Das Projekt „Panettone Italiano“ wurde mit dem Ziel ins Leben gerufen, den Panettone, das unbestrittene Symbol der italienischen Süßwarentradition, zu feiern, indem seine zahlreichen Interpretationen und Herstellungsmethoden im ganzen Land erkundet werden. Durch die Zusammenarbeit mit den besten handwerklichen Konditoren will das Projekt die Methoden und Rezepte für die Herstellung dieses kultigen Desserts kodifizieren. Ein Vergleich, der dazu dient, die verschiedenen Techniken hervorzuheben und aufzuwerten, da sie alle gleichermaßen geeignet sind, ein ausgezeichnetes Produkt herzustellen.