{"id":5618,"date":"2025-06-12T17:46:45","date_gmt":"2025-06-12T15:46:45","guid":{"rendered":"https:\/\/lesinfonie.com\/curso-de-formacion-tecnica-panettone-italiano\/"},"modified":"2025-06-12T18:04:33","modified_gmt":"2025-06-12T16:04:33","slug":"curso-de-formacion-tecnica-panettone-italiano","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lesinfonie.com\/es\/curso-de-formacion-tecnica-panettone-italiano\/","title":{"rendered":"Curso de Formaci\u00f3n T\u00e9cnica – Panettone Italiano"},"content":{"rendered":"\t\t
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CURSO DE FORMACI\u00d3N T\u00c9CNICA\nPARA PROFESIONALES<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Curso completo de formaci\u00f3n t\u00e9cnica sobre el panettone italiano<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Fruto de la sinergia entre el departamento de Investigaci\u00f3n y Desarrollo de Agugiaro & Figna Molini y diez grandes maestros pasteleros italianos, protagonistas del proyecto Panettone Italiano, el curso est\u00e1 dise\u00f1ado para transmitir, de forma gradual y profunda, experiencia, creatividad y habilidades t\u00e9cnicas codificadas inmediatamente aplicables en el laboratorio. Adem\u00e1s de transferir conocimientos y habilidades t\u00e9cnicas en la producci\u00f3n de panettone, el curso permite a los participantes adquirir una visi\u00f3n global de los sistemas de preparaci\u00f3n, con el fin de adaptar y optimizar la producci\u00f3n en cualquier contexto en el que se encuentren, personalizando las recetas y creando productos con una identidad definida y distintiva.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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  • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tUn curso de formaci\u00f3n \u00fanico<\/b><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
  • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tEstructurado en m\u00f3dulos independientes<\/b><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
  • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tDirigido a adquirir las habilidades para dominar los principales procesos artesanales de elaboraci\u00f3n del panettone tradicional con levadura madre<\/b><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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    Estructura del curso<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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    ESTRUCTURA<\/strong><\/p>

    El curso consta de 3 m\u00f3dulos.<\/b><\/span> Los m\u00f3dulos 1 y 2 presentan los sistemas m\u00e1s populares de<\/p>

    Levadura madre para refrescar y las distintas recetas del panettone tradicional. El m\u00f3dulo 3 est\u00e1 dedicado a<\/p>

    a estudios en profundidad sobre el chocolate y el Panettone salado. En cada m\u00f3dulo, la ense\u00f1anza incluye<\/p>

    el desarrollo de 2 sistemas de gesti\u00f3n y 2 recetas diferentes, para fomentar el aprendizaje basado en<\/p>

    sobre el an\u00e1lisis y la comparaci\u00f3n de t\u00e9cnicas, la comprensi\u00f3n del impacto de las distintas soluciones<\/p>

    producci\u00f3n en la estructura del producto acabado y flexibilidad en su aplicaci\u00f3n.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    MAESTROS<\/strong><\/p>

    CURSOS CL\u00c1SICOS DE PANETTONE:<\/p>

    8 pasteleros representantes de los 4 m\u00e9todos de gesti\u00f3n de la levadura entre los protagonistas del proyecto: Francesco Elmi, Ivo Corsini, Maurizio Bonanomi, Marco Aliberti, Oscar Pagani, Manuel Scarpa, Luca Diana y F.lli Gardellin.<\/span><\/b><\/p>

    CURSOS DE CHOCOLATE Y PANETTONE SALADO:
    Aniello di Caprio y Andrea Strabba Tamagnini.<\/span><\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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    Programa del curso<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    El curso se imparte de 9.00 a 18.00 horas, con una pausa de una hora para comer en mitad del d\u00eda. A continuaci\u00f3n se presenta el desarrollo de los temas:<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    D\u00cdA 1<\/strong><\/p>

    Presentaci\u00f3n del proyecto Panettone Italiano y del M\u00e1ster.
    Conocimiento t\u00e9cnico de la harina y los dem\u00e1s ingredientes b\u00e1sicos en la elaboraci\u00f3n del panettone (huevos, mantequilla, az\u00facar, fruta confitada, chocolate).
    Refresco de las 2 levaduras madre con presentaci\u00f3n del m\u00e9todo de gesti\u00f3n.
    Puesta en com\u00fan de las recetas de los 2 pasteleros con debate sobre el equilibrio de las f\u00f3rmulas y explicaci\u00f3n de los pasos de elaboraci\u00f3n.
    Demostraci\u00f3n pr\u00e1ctica de la 1\u00aa masa de panettone de ambas recetas.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    D\u00cdA 2<\/strong><\/p>

    Presentaci\u00f3n de un ejemplo de ficha de degustaci\u00f3n para la evaluaci\u00f3n de un panettone y degustaci\u00f3n de pasteles panettone tra\u00eddos por pasteleros.
    Demostraci\u00f3n pr\u00e1ctica de todos los dem\u00e1s pasos de preparaci\u00f3n del panettone (desde la 2\u00aa masa hasta la cocci\u00f3n) con debate sobre los aspectos relacionados y las implicaciones t\u00e9cnicas.
    Preguntas y conclusiones.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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    Calendario de cursos<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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    POR QU\u00c9 PARTICIPAR<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Adquirir\u00e1s amplios conocimientos t\u00e9cnicos y habilidades para elaborar panettone con masa madre, guiado por la experiencia y pericia de grandes maestros. Desarrollar\u00e1s una visi\u00f3n completa de los sistemas de preparaci\u00f3n y ser\u00e1s capaz de personalizar tu receta para crear un producto con una identidad definida y distintiva. Adquirir\u00e1s competencias profundas para evaluar t\u00e9cnicamente el producto acabado, reconociendo sus posibles criticidades, \u00a1pero tambi\u00e9n todo su potencial! Al participar en el curso, recibir\u00e1s material did\u00e1ctico, recetarios exclusivos, el exclusivo Pack Regalo \u201cLe Sinfonie\u201d y un certificado de asistencia firmado por los profesores, que acreditar\u00e1 oficialmente tu participaci\u00f3n en el proyecto. Te unir\u00e1s al Grupo \u201cPanettone Italiano: Comparando M\u00e9todos\u201d, con acceso reservado a contenidos t\u00e9cnicos exclusivos, actualizaciones dedicadas y ventajas promocionales dise\u00f1adas especialmente para los miembros. La inscripci\u00f3n en los tres m\u00f3dulos, con el pago de la cuota de participaci\u00f3n, te dar\u00e1 acceso al \u201cObservatorio Especial\u201d sobre el Panettone, con entrada privilegiada al concurso y a los actos oficiales del Campeonato Mundial del Panettone 2025, incluida la Final del s\u00e1bado 18 de octubre de 2025 en la Feria de Mil\u00e1n.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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    OBJETIVOS DE LA FORMACI\u00d3N<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tGestionar la masa madre con diferentes sistemas y utilizarla correctamente en la elaboraci\u00f3n de panettone, conociendo y comprendiendo las variables que afectan a su eficacia y las soluciones para garantizar un rendimiento de elaboraci\u00f3n \u00f3ptimo y estable en el tiempo.<\/b><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
    • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tElaborar un panettone de masa madre gestionando las distintas fases de elaboraci\u00f3n con pericia t\u00e9cnica y utilizando distintos m\u00e9todos de amasado, moldeado, gesti\u00f3n de la fermentaci\u00f3n y horneado.<\/b><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
    • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tAnalizar la f\u00f3rmula de la masa de un panettone de masa madre, comprender el equilibrio de los ingredientes y saber modificarla para obtener un producto acabado con diferentes caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas.<\/b><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
    • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tOptimizar la producci\u00f3n en un contexto profesional, modulando el proceso para adaptar la organizaci\u00f3n y los plazos de elaboraci\u00f3n a las necesidades espec\u00edficas del laboratorio y al tipo de resultado final que se desea obtener.<\/b><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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