{"id":5595,"date":"2025-02-15T17:32:12","date_gmt":"2025-02-15T16:32:12","guid":{"rendered":"https:\/\/lesinfonie.com\/sin-categorizar\/el-proyecto-panettone-italiano-aterriza-en-alma-con-le-sinfonie-investigacion-tradicion-e-innovacion-en-pasteleria-leudada\/"},"modified":"2025-09-30T10:20:58","modified_gmt":"2025-09-30T08:20:58","slug":"el-proyecto-panettone-italiano-aterriza-en-alma-con-le-sinfonie-investigacion-tradicion-e-innovacion-en-pasteleria-leudada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lesinfonie.com\/es\/news-es\/el-proyecto-panettone-italiano-aterriza-en-alma-con-le-sinfonie-investigacion-tradicion-e-innovacion-en-pasteleria-leudada\/","title":{"rendered":"El proyecto \u00abPanettone Italiano\u00bb aterriza en ALMA con Le Sinfonie: investigaci\u00f3n, tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n en reposter\u00eda leudada"},"content":{"rendered":"<p>Tras el \u00e9xito de su presentaci\u00f3n en <strong>Sigep 2025<\/strong>, el <strong>proyecto \u201cPanettone Italiano<\/strong>\u201d prosigue su camino de an\u00e1lisis en profundidad y comparaci\u00f3n en el mundo de la pasteler\u00eda profesional. El <strong>17 de febrero de 2025<\/strong>, la iniciativa har\u00e1 una parada en <strong>ALMA &#8211; Escuela Internacional de Cocina Italiana<\/strong>, punto de referencia para la formaci\u00f3n de excelencia, para una reuni\u00f3n dedicada a la investigaci\u00f3n y mejora de las t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n de panettone. <strong>Le Sinfonie<\/strong>, la l\u00ednea de harina de alta calidad de <strong>Agugiaro &amp; Figna<\/strong>, es la protagonista de este proyecto, que pretende codificar y difundir las mejores pr\u00e1cticas relacionadas con la gesti\u00f3n de la levadura madre.<\/p>\n<h2><strong>Panettone Italiano: un proyecto para celebrar el arte de leudar<\/strong><\/h2>\n<p>Nacido de una idea de <strong>Agugiaro &amp; Figna Molini<\/strong> en colaboraci\u00f3n con <strong>Giulia Miatto<\/strong>, Directora T\u00e9cnica de panader\u00eda y pasteler\u00eda de la empresa en el extranjero, el proyecto \u201cPanettone Italiano\u201d pretende investigar los distintos m\u00e9todos de manipulaci\u00f3n de <strong>la masa madre<\/strong>, comparando enfoques tradicionales e innovadores. El objetivo es estudiar el impacto de las distintas t\u00e9cnicas en el producto final, analizando la estructura, la conservaci\u00f3n y el desarrollo arom\u00e1tico del panettone.<\/p>\n<p>La necesidad de compartir y codificar estas metodolog\u00edas se hace sentir especialmente en la escena internacional, donde la demanda de aut\u00e9nticos productos de panader\u00eda italianos crece r\u00e1pidamente. Para mantener altos niveles de calidad y garantizar el respeto de la artesan\u00eda tradicional, es esencial difundir conocimientos t\u00e9cnicos profundos y dotar a los profesionales de herramientas pr\u00e1cticas para afrontar los retos de la pasteler\u00eda leudada.<\/p>\n<h2><strong>ALMA: el punto de encuentro entre la experiencia artesanal y la investigaci\u00f3n cient\u00edfica<\/strong><\/h2>\n<p>La reuni\u00f3n en <strong>ALMA<\/strong> representa una importante oportunidad para comparar la experiencia directa de los pasteleros y el an\u00e1lisis cient\u00edfico realizado en el marco del proyecto. En colaboraci\u00f3n con <strong>la Universidad de Parma<\/strong>, el equipo estudi\u00f3 las cuatro formas principales de gestionar la masa madre: <strong>libre, en cultivo l\u00edquido, ligada y gestionada en agua.<\/strong> Cada m\u00e9todo tiene caracter\u00edsticas espec\u00edficas que influyen en el rendimiento del producto final, y el acto ser\u00e1 una oportunidad para debatir y comprender mejor su impacto en la calidad general del panettone.<\/p>\n<p>Junto a las demostraciones pr\u00e1cticas, los debates entre pasteleros y expertos ofrecer\u00e1n una visi\u00f3n m\u00e1s amplia de los retos y oportunidades que presenta la pasteler\u00eda leudada hoy en d\u00eda. Gracias al uso de las harinas <strong>Le Sinfonie<\/strong>, dise\u00f1adas para maximizar las cualidades organol\u00e9pticas y estructurales de las masas leudadas, ser\u00e1 posible probar directamente los resultados de las distintas t\u00e9cnicas y evaluar las mejores soluciones para garantizar un panettone de calidad superior.<\/p>\n<h2><strong>Mirar al futuro con un enfoque abierto y compartido<\/strong><\/h2>\n<p>Adem\u00e1s de la mesa redonda del <strong>17 de febrero de 2025<\/strong>, el proyecto incluye una serie de <strong>reuniones con distribuidores<\/strong> para compartir los resultados de la investigaci\u00f3n con un p\u00fablico m\u00e1s amplio y ofrecer a los profesionales del sector la oportunidad de aprender m\u00e1s sobre t\u00e9cnicas y metodolog\u00edas avanzadas. <strong>Agugiaro &amp; Figna<\/strong>, con <strong>Le Sinfonie<\/strong>, pretende crear una red de conocimiento que apoye la evoluci\u00f3n de la pasteler\u00eda fermentada, manteniendo una fuerte conexi\u00f3n entre la innovaci\u00f3n y el respeto por la artesan\u00eda tradicional.<\/p>\n<p>El evento de ALMA marca un hito en este camino, demostrando c\u00f3mo el panettone no s\u00f3lo puede ser un s\u00edmbolo de la pasteler\u00eda italiana, sino tambi\u00e9n un ejemplo perfecto de c\u00f3mo la investigaci\u00f3n, la t\u00e9cnica y unas materias primas excelentes pueden trabajar juntas para elevar la calidad de los productos artesanales. Gracias a <strong>Le Sinfonie<\/strong>, el proyecto \u00abPanettone Italiano\u00bb sigue promoviendo el valor de la artesan\u00eda, haciendo que el gran Lievitati sea a\u00fan m\u00e1s apreciado y reconocible en la escena internacional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tras el \u00e9xito de su presentaci\u00f3n en Sigep 2025, el proyecto \u201cPanettone Italiano\u201d prosigue su camino de an\u00e1lisis en profundidad y comparaci\u00f3n en el mundo [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":4840,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[60],"tags":[],"speciale":[],"class_list":["post-5595","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news-es"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.7 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ 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