Le projet « Panettone Italiano » a été créé dans le but de célébrer le Panettone, symbole incontesté de la tradition pâtissière italienne, en explorant ses nombreuses interprétations et méthodes de production à travers le pays. En collaborant avec les meilleurs artisans pâtissiers, le projet vise à codifier les méthodes et les recettes de production de ce dessert emblématique. Une comparaison qui permettra de mettre en évidence et de valoriser les différentes techniques, toutes aussi aptes à réaliser un excellent produit.