Panettone italien : comparaison des méthodes

Le salon a été l’occasion de présenter le projet « Panettone Italiano : Metodi a Confronto » (Panettone italien : méthodes comparées) : un voyage entre tradition et innovation qui a montré l’importance du choix de la farine dans la création d’un produit au levain parfait.

Les farines Le Sinfonie se sont distinguées par leurs performances élevées dans les pâtes à longue levée, garantissant stabilité, élasticité et structure impeccable. Au cours de l’événement, différentes méthodes de gestion du levain ont été analysées, notamment le levain libre, le levain liquide, le levain lié et le levain dans l’eau, démontrant que chaque technique nécessite des farines aux caractéristiques spécifiques.

Le projet, organisé par l’équipe de recherche et développement du Sinfonie, dirigée par Giulia Miatto, a impliqué certains des plus grands chefs pâtissiers italiens, dont Francesco Elmi, Ivo Corsini, Manuel Scarpa, Maurizio Bonanomi, Oscar Pagani, Marco Aliberti, Luca Diana, Pierluigi et Simone Gardellin.

Antonio Bachour à SIGEP 2025 : esthétique et technique avec Le Sinfonie

Un autre acteur majeur de SIGEP 2025 était Antonio Bachourréférence en matière de pâtisserie internationale, qui a vanté le rôle des farines Le Sinfonie lors de sa masterclass « Simply Beautiful ».

Bachour a montré comment les farines de haute qualité peuvent améliorer à la fois la texture et le profil aromatique des créations de confiserie, en travaillant avec les produits suivants

• Farine MIA → idéal pour les pâtes qui exaltent la complexité des saveurs
• Farine de mora → parfaite pour les produits de boulangerie au goût prononcé et à la structure équilibrée

Masterclasses et démonstrations : le programme Le Sinfonie à SIGEP 2025

Tous les jours à 11 heures, le stand Le Sinfonie a accueilli des démonstrations techniques consacrées à la maîtrise du levain et à la fabrication de bonnes levures.

Principaux événements :

📅 Samedi 18 janvier, 15:00 → Le Panettone au chocolat avec Aniello Di Caprio
📅 Dimanche 19 janvier, 16:00 → Panettone : Découvrir, c’est voir ce que tout le monde a vu et penser ce que personne n’a pensé avec Andrea Tortora
📅 Lundi 20 janvier, 16:00 → L’apéritif POP – Le panettone salé avec Andrea Strabba Tamagnini

Tous les matins à partir de 9h30, les visiteurs ont pu déguster des petits déjeuners POP et classiques, préparés avec de la farine MIA de type 2, et découvrir des croissants et des produits levés fabriqués avec des farines Le Sinfonie.

L’expérience multisensorielle de la pâtisserie « in-fused », qui proposait des bonbons associés aux tisanes Bio de Wilden Herbals, a également suscité un vif intérêt, pour une rencontre entre pâtisserie et infusion naturelle.

Le Sinfonie : innovation et recherche pour la pâtisserie du futur

La présence de Le Sinfonie à SIGEP 2025 confirme l’engagement continu de l’entreprise dans la recherche de l’excellence en matière de solutions professionnelles de confiserie. La ligne se distingue par :

✔️ Des matières premières sélectionnées pour garantir des performances élevées dans chaque pâte
✔️ Des farines conçues pour la pâtisserie moderne, de la viennoiserie aux produits à grand levain
✔️ Approche durable, avec un chemin vers la certification B-Corp

Le panettone est bien plus qu’un gâteau : c’est une symphonie de compétences, de techniques et de passion.

Avec ces mots, Le Sinfonie se confirme comme une référence pour les pâtissiers à la recherche de des farines performantescapables d’améliorer la technique, la créativité et la qualité.

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