{"id":5616,"date":"2025-06-12T17:46:45","date_gmt":"2025-06-12T15:46:45","guid":{"rendered":"https:\/\/lesinfonie.com\/cours-de-formation-technique-panettone-italien\/"},"modified":"2025-06-12T18:04:33","modified_gmt":"2025-06-12T16:04:33","slug":"cours-de-formation-technique-panettone-italien","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lesinfonie.com\/fr\/cours-de-formation-technique-panettone-italien\/","title":{"rendered":"Cours de formation technique – Panettone italien"},"content":{"rendered":"\t\t
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COURS DE FORMATION TECHNIQUE\nPOUR LES PROFESSIONNELS<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Formation technique compl\u00e8te sur le panettone italien<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Fruit de la synergie entre le d\u00e9partement Recherche et D\u00e9veloppement d’Agugiaro & Figna Molini et dix grands ma\u00eetres p\u00e2tissiers italiens, protagonistes du projet Panettone Italiano, le cours est con\u00e7u pour transmettre, de mani\u00e8re progressive et approfondie, l’exp\u00e9rience, la cr\u00e9ativit\u00e9 et les comp\u00e9tences techniques codifi\u00e9es imm\u00e9diatement applicables dans le laboratoire. Outre le transfert de connaissances et de comp\u00e9tences techniques en mati\u00e8re de production de panettone, le cours permet aux participants d’acqu\u00e9rir une vision globale des syst\u00e8mes de pr\u00e9paration, afin d’adapter et d’optimiser la production dans n’importe quel contexte, en personnalisant les recettes et en cr\u00e9ant des produits dot\u00e9s d’une identit\u00e9 d\u00e9finie et distinctive.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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  • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tUne formation unique<\/b><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
  • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tStructur\u00e9 en modules ind\u00e9pendants<\/b><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
  • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tVise \u00e0 acqu\u00e9rir les comp\u00e9tences n\u00e9cessaires pour ma\u00eetriser les principaux proc\u00e9d\u00e9s artisanaux de fabrication du panettone traditionnel \u00e0 base de levure m\u00e8re.<\/b><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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    Structure du cours<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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    STRUCTURE<\/strong><\/p>

    Le cours se compose de 3 modules.<\/b><\/span> Les modules 1 et 2 pr\u00e9sentent les syst\u00e8mes les plus courants de<\/p>

    La levure m\u00e8re pour le rafra\u00eechissement et les diff\u00e9rentes recettes de panettone traditionnel. Le module 3 est consacr\u00e9 \u00e0<\/p>

    \u00e0 des \u00e9tudes approfondies sur le Panettone au chocolat et le Panettone sal\u00e9. Dans chaque module, l’enseignement comprend<\/p>

    le d\u00e9veloppement de deux syst\u00e8mes de gestion diff\u00e9rents et de deux recettes diff\u00e9rentes, afin de favoriser l’apprentissage bas\u00e9 sur l’exp\u00e9rience.<\/p>

    sur l’analyse et la comparaison des techniques, la compr\u00e9hension de l’impact des diff\u00e9rentes solutions<\/p>

    la production dans la structure du produit fini et la flexibilit\u00e9 dans leur application.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    ENSEIGNANTS<\/strong><\/p>

    COURS DE PANETTONE CLASSIQUE :<\/p>

    8 p\u00e2tissiers repr\u00e9sentant les 4 m\u00e9thodes de gestion de la levure parmi les protagonistes du projet : Francesco Elmi, Ivo Corsini, Maurizio Bonanomi, Marco Aliberti, Oscar Pagani, Manuel Scarpa, Luca Diana et F.lli Gardellin.<\/span><\/b><\/p>

    DES COURS DE PANETTONE AU CHOCOLAT ET SAL\u00c9 :
    Aniello di Caprio et Andrea Strabba Tamagnini.<\/span><\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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    Programme de cours<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Le cours se d\u00e9roule de 9 heures \u00e0 18 heures, avec une pause d\u00e9jeuner d’une heure au milieu de la journ\u00e9e. Vous trouverez ci-dessous l’\u00e9volution des th\u00e8mes :<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    JOUR 1<\/strong><\/p>

    Pr\u00e9sentation du projet Panettone Italiano et des Masters.
    Aper\u00e7u technique de la farine et des autres ingr\u00e9dients de base pour la fabrication du panettone (\u0153ufs, beurre, sucre, fruits confits, chocolat).
    Rafra\u00eechissement des 2 levures m\u00e8res avec pr\u00e9sentation de la m\u00e9thode de gestion.
    Partage des recettes des deux chefs p\u00e2tissiers avec discussion sur l’\u00e9quilibre des formules et explication des \u00e9tapes de transformation.
    D\u00e9monstration pratique de la 1\u00e8re p\u00e2te \u00e0 panettone des deux recettes.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    JOUR 2<\/strong><\/p>

    Pr\u00e9sentation d’un exemple de fiche de d\u00e9gustation pour l’\u00e9valuation d’un panettone et d\u00e9gustation de g\u00e2teaux panettone apport\u00e9s par des p\u00e2tissiers.
    D\u00e9monstration pratique de toutes les autres \u00e9tapes de la pr\u00e9paration du panettone (de la deuxi\u00e8me p\u00e2te \u00e0 la cuisson) avec discussion des aspects connexes et des implications techniques.
    Questions et conclusions.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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    Calendrier des cours<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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    POURQUOI CHOISIR DE PARTICIPER<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Vous acquerrez des connaissances et des comp\u00e9tences techniques compl\u00e8tes pour la fabrication du panettone au levain, en vous appuyant sur l’exp\u00e9rience et l’expertise de grands ma\u00eetres. Vous d\u00e9velopperez une vision globale des syst\u00e8mes de pr\u00e9paration et serez en mesure de personnaliser votre recette pour cr\u00e9er un produit \u00e0 l’identit\u00e9 d\u00e9finie et distinctive. Vous acquerrez des comp\u00e9tences approfondies pour \u00e9valuer techniquement le produit fini, en reconnaissant ses \u00e9ventuels points critiques, mais aussi tout son potentiel ! En participant au cours, vous recevrez du mat\u00e9riel p\u00e9dagogique, des livres de recettes exclusifs, le paquet cadeau exclusif \u00ab Le Sinfonie \u00bb et un certificat de participation sign\u00e9 par les enseignants, qui certifiera officiellement votre participation au projet. Vous rejoindrez le groupe \u00ab Panettone italien : comparaison des m\u00e9thodes \u00bb, avec un acc\u00e8s r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 un contenu technique exclusif, des mises \u00e0 jour d\u00e9di\u00e9es et des avantages promotionnels con\u00e7us sp\u00e9cialement pour les membres. L’inscription aux trois modules, accompagn\u00e9e du paiement des frais de participation, vous donnera acc\u00e8s \u00e0 l'\u00a0\u00bbObservatoire sp\u00e9cial\u00a0\u00bb sur le Panettone, avec une entr\u00e9e privil\u00e9gi\u00e9e au concours et aux \u00e9v\u00e9nements officiels du Championnat du monde de Panettone 2025, y compris la finale du samedi 18 octobre 2025 \u00e0 l’Host Milano Fiera.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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    OBJECTIFS DE FORMATION<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tG\u00e9rer le levain avec diff\u00e9rents syst\u00e8mes et l'utiliser correctement dans la production de panettone, en connaissant et en comprenant les variables qui affectent son efficacit\u00e9 et les solutions pour garantir une performance de traitement optimale et stable dans le temps.<\/b><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
    • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tProduire un panettone au levain en g\u00e9rant les diff\u00e9rentes \u00e9tapes de la transformation avec une expertise technique et en utilisant diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de p\u00e9trissage, de fa\u00e7onnage, de gestion du levain et de cuisson.<\/b><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
    • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tAnalyser la formule de la p\u00e2te d'un panettone au levain, comprendre l'\u00e9quilibre des ingr\u00e9dients et savoir comment la modifier pour obtenir un produit fini aux caract\u00e9ristiques organoleptiques diff\u00e9rentes.<\/b><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
    • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tOptimiser la production dans un contexte professionnel, en modulant le processus pour adapter l'organisation et le calendrier du traitement aux besoins sp\u00e9cifiques du laboratoire et au type de r\u00e9sultat fini \u00e0 obtenir.<\/b><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      COURS DE FORMATION TECHNIQUE POUR LES PROFESSIONNELS Formation technique compl\u00e8te sur le panettone italien Fruit de la synergie entre le d\u00e9partement Recherche et D\u00e9veloppement d’Agugiaro […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-5616","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nCours de formation technique - Panettone italien - Le Sinfonie<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/lesinfonie.com\/corso-di-formazione-tecnico-panettone-italiano\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cours de formation technique - Panettone italien - Le Sinfonie\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"COURS DE FORMATION TECHNIQUE POUR LES PROFESSIONNELS Formation technique compl\u00e8te sur le panettone italien Fruit de la synergie entre le d\u00e9partement Recherche et D\u00e9veloppement d’Agugiaro […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/lesinfonie.com\/corso-di-formazione-tecnico-panettone-italiano\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Le Sinfonie\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/lesinfonie\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-06-12T16:04:33+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/lesinfonie.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/header_corsi.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2110\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1288\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesinfonie.com\\\/corso-di-formazione-tecnico-panettone-italiano\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/lesinfonie.com\\\/corso-di-formazione-tecnico-panettone-italiano\\\/\",\"name\":\"Cours de formation technique - 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