{"id":5592,"date":"2025-02-15T17:32:12","date_gmt":"2025-02-15T16:32:12","guid":{"rendered":"https:\/\/lesinfonie.com\/non-classifiee\/le-projet-panettone-italiano-atterrit-a-alma-avec-le-sinfonie-recherche-tradition-et-innovation-dans-les-patisseries-au-levain\/"},"modified":"2025-09-30T10:22:24","modified_gmt":"2025-09-30T08:22:24","slug":"le-projet-panettone-italiano-atterrit-a-alma-avec-le-sinfonie-recherche-tradition-et-innovation-dans-les-patisseries-au-levain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lesinfonie.com\/fr\/news-fr\/le-projet-panettone-italiano-atterrit-a-alma-avec-le-sinfonie-recherche-tradition-et-innovation-dans-les-patisseries-au-levain\/","title":{"rendered":"Le projet \u00ab\u00a0Panettone Italiano\u00a0\u00bb d\u00e9barque \u00e0 ALMA avec Le Sinfonie : recherche, tradition et innovation dans les p\u00e2tisseries au levain"},"content":{"rendered":"<p>Apr\u00e8s une pr\u00e9sentation r\u00e9ussie \u00e0 <strong>Sigep 2025<\/strong>, le <strong>projet \u00ab Panettone Italiano \u00bb<\/strong> poursuit son chemin d&rsquo;analyse et de comparaison approfondies dans le monde de la confiserie professionnelle. Le <strong>17 f\u00e9vrier 2025<\/strong>, l&rsquo;initiative fera une halte \u00e0 l&rsquo;<strong>ALMA &#8211; \u00c9cole internationale de cuisine italienne<\/strong>, point de r\u00e9f\u00e9rence pour la formation d&rsquo;excellence, pour une r\u00e9union consacr\u00e9e \u00e0 la recherche et \u00e0 l&rsquo;am\u00e9lioration des techniques de fabrication du panettone. <strong>Le Sinfonie<\/strong>, la ligne de farine de haute qualit\u00e9 d&rsquo;<strong>Agugiaro &amp; Figna<\/strong>, est le protagoniste de ce projet qui vise \u00e0 codifier et \u00e0 diffuser les meilleures pratiques li\u00e9es \u00e0 la gestion de la levure m\u00e8re.<\/p>\n<h2><strong>Panettone Italiano : un projet pour c\u00e9l\u00e9brer l&rsquo;art du levain<\/strong><\/h2>\n<p>N\u00e9 d&rsquo;une id\u00e9e d \u00ab <strong>Agugiaro &amp; Figna Molini<\/strong> en collaboration avec <strong>Giulia Miatto<\/strong>, responsable technique de la boulangerie et de la p\u00e2tisserie \u00e0 l \u00bb \u00e9tranger, le projet \u00ab Panettone Italiano \u00bb vise \u00e0 \u00e9tudier les diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de traitement du <strong>levain<\/strong>, en comparant les approches traditionnelles et innovantes. L&rsquo;objectif est d&rsquo;\u00e9tudier l&rsquo;impact des diff\u00e9rentes techniques sur le produit final, en analysant la structure, la dur\u00e9e de conservation et le d\u00e9veloppement aromatique du panettone.<\/p>\n<p>La n\u00e9cessit\u00e9 de partager et de codifier ces m\u00e9thodologies se fait particuli\u00e8rement sentir sur la sc\u00e8ne internationale, o\u00f9 la demande de produits de boulangerie italiens authentiques cro\u00eet rapidement. Afin de maintenir des normes de qualit\u00e9 \u00e9lev\u00e9es et de garantir le respect du savoir-faire traditionnel, il est essentiel de diffuser des connaissances techniques approfondies et de fournir aux professionnels des outils pratiques pour relever les d\u00e9fis de la p\u00e2tisserie au levain.<\/p>\n<h2><strong>ALMA : le point de rencontre entre l&rsquo;exp\u00e9rience artisanale et la recherche scientifique<\/strong><\/h2>\n<p>La r\u00e9union \u00e0 l&rsquo;<strong>ALMA<\/strong> repr\u00e9sente une occasion importante de comparer l&rsquo;exp\u00e9rience directe des p\u00e2tissiers et l&rsquo;analyse scientifique men\u00e9e dans le cadre du projet. En collaboration avec l \u00ab <strong>universit\u00e9 de Parme<\/strong>, l \u00bb \u00e9quipe a \u00e9tudi\u00e9 les quatre principaux modes de gestion du levain : <strong>libre, en culture liquide, li\u00e9 et g\u00e9r\u00e9 dans l&rsquo;eau.<\/strong> Chaque m\u00e9thode pr\u00e9sente des caract\u00e9ristiques sp\u00e9cifiques qui influencent le rendement du produit final, et l&rsquo;\u00e9v\u00e9nement sera l&rsquo;occasion de discuter et de mieux comprendre leur impact sur la qualit\u00e9 globale du panettone.<\/p>\n<p>Outre les d\u00e9monstrations pratiques, des discussions entre p\u00e2tissiers et experts permettront de dresser un tableau plus large des d\u00e9fis et des opportunit\u00e9s que pr\u00e9sente la p\u00e2tisserie lev\u00e9e aujourd&rsquo;hui. Gr\u00e2ce \u00e0 l&rsquo;utilisation des farines <strong>Le Sinfonie<\/strong>, con\u00e7ues pour maximiser les qualit\u00e9s organoleptiques et structurelles des p\u00e2tes lev\u00e9es, il sera possible de tester directement les r\u00e9sultats des diff\u00e9rentes techniques et d&rsquo;\u00e9valuer les meilleures solutions pour garantir un panettone de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure.<\/p>\n<h2><strong>Regarder vers l&rsquo;avenir avec une approche ouverte et partag\u00e9e<\/strong><\/h2>\n<p>Outre la table ronde du <strong>17 f\u00e9vrier 2025<\/strong>, le projet comprend une s\u00e9rie de <strong>r\u00e9unions avec les distributeurs<\/strong> afin de partager les r\u00e9sultats de la recherche avec un public plus large et d&rsquo;offrir aux professionnels la possibilit\u00e9 d&rsquo;en apprendre davantage sur les techniques et les m\u00e9thodologies avanc\u00e9es. <strong>Agugiaro &amp; Figna<\/strong>, avec <strong>Le Sinfonie<\/strong>, vise \u00e0 cr\u00e9er un r\u00e9seau de connaissances qui soutient l&rsquo;\u00e9volution des p\u00e2tisseries au levain, en maintenant un lien fort entre l&rsquo;innovation et le respect de l&rsquo;artisanat traditionnel.<\/p>\n<p>L&rsquo;\u00e9v\u00e9nement organis\u00e9 \u00e0 l&rsquo;ALMA marque une \u00e9tape importante dans ce parcours, en d\u00e9montrant que le panettone peut non seulement \u00eatre un symbole de la p\u00e2tisserie italienne, mais aussi un exemple parfait de la fa\u00e7on dont la recherche, la technique et les excellentes mati\u00e8res premi\u00e8res peuvent travailler ensemble pour \u00e9lever la qualit\u00e9 des produits artisanaux. Gr\u00e2ce \u00e0 <strong>Le Sinfonie<\/strong>, le projet \u00ab\u00a0Panettone Italiano\u00a0\u00bb continue \u00e0 promouvoir la valeur de l&rsquo;artisanat, en rendant le grand produit au levain encore plus appr\u00e9ci\u00e9 et reconnaissable sur la sc\u00e8ne internationale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Apr\u00e8s une pr\u00e9sentation r\u00e9ussie \u00e0 Sigep 2025, le projet \u00ab Panettone Italiano \u00bb poursuit son chemin d&rsquo;analyse et de comparaison approfondies dans le monde de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":4837,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[58],"tags":[],"speciale":[],"class_list":["post-5592","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news-fr"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - 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