{"id":5617,"date":"2025-06-12T17:46:45","date_gmt":"2025-06-12T15:46:45","guid":{"rendered":"https:\/\/lesinfonie.com\/curso-de-formacao-tecnica-panetone-italiano\/"},"modified":"2025-06-12T18:04:33","modified_gmt":"2025-06-12T16:04:33","slug":"curso-de-formacao-tecnica-panetone-italiano","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lesinfonie.com\/pt-pt\/curso-de-formacao-tecnica-panetone-italiano\/","title":{"rendered":"Curso de forma\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica – Panetone italiano"},"content":{"rendered":"\t\t
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CURSO DE FORMA\u00c7\u00c3O T\u00c9CNICA\nPARA PROFISSIONAIS<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Curso completo de forma\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica sobre o panetone italiano<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Fruto da sinergia entre o departamento de Investiga\u00e7\u00e3o e Desenvolvimento da Agugiaro & Figna Molini e dez grandes mestres pasteleiros italianos, protagonistas do projeto Panettone Italiano, o curso foi concebido para transmitir, de forma gradual e aprofundada, experi\u00eancia, criatividade e compet\u00eancias t\u00e9cnicas codificadas imediatamente aplic\u00e1veis no laborat\u00f3rio. Para al\u00e9m da transfer\u00eancia de conhecimentos e compet\u00eancias t\u00e9cnicas na produ\u00e7\u00e3o de panetones, o curso permite aos participantes adquirir uma vis\u00e3o global dos sistemas de prepara\u00e7\u00e3o, de modo a adaptar e otimizar a produ\u00e7\u00e3o em qualquer contexto em que se encontrem, personalizando receitas e criando produtos com uma identidade definida e distinta.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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  • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tUm curso de forma\u00e7\u00e3o \u00fanico<\/b><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
  • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tEstruturado em m\u00f3dulos independentes<\/b><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
  • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tVisa adquirir as compet\u00eancias necess\u00e1rias para dominar os principais processos artesanais de fabrico do panetone tradicional com levedura-m\u00e3e<\/b><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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    Estrutura do curso<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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    ESTRUTURA<\/strong><\/p>

    O curso \u00e9 composto por 3 m\u00f3dulos.<\/b><\/span> Os m\u00f3dulos 1 e 2 apresentam os sistemas mais populares de<\/p>

    A levedura-m\u00e3e para refrescar e as diferentes receitas do panetone tradicional. O m\u00f3dulo 3 \u00e9 dedicado a<\/p>

    para estudos aprofundados sobre o Panettone de chocolate e o Panettone salgado. Em cada m\u00f3dulo, o ensino inclui<\/p>

    o desenvolvimento de 2 sistemas de gest\u00e3o diferentes e de 2 receitas diferentes, para promover a aprendizagem baseada<\/p>

    sobre a an\u00e1lise e compara\u00e7\u00e3o de t\u00e9cnicas, compreendendo o impacto das diferentes solu\u00e7\u00f5es<\/p>

    produ\u00e7\u00e3o na estrutura do produto acabado e flexibilidade na sua aplica\u00e7\u00e3o.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    PROFESSORES<\/strong><\/p>

    CURSOS CL\u00c1SSICOS DE PANETONE:<\/p>

    8 chefes pasteleiros representando os 4 m\u00e9todos de gest\u00e3o de leveduras entre os protagonistas do projeto: Francesco Elmi, Ivo Corsini, Maurizio Bonanomi, Marco Aliberti, Oscar Pagani, Manuel Scarpa, Luca Diana e F.lli Gardellin.<\/span><\/b><\/p>

    PRATOS DE CHOCOLATE E DE PANETONE SALGADO:
    Aniello di Caprio e Andrea Strabba Tamagnini.<\/span><\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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    Programa do curso<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    O curso decorre das 9h00 \u00e0s 18h00, com uma pausa de uma hora para almo\u00e7o a meio do dia. Segue-se o desenvolvimento dos temas:<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    DIA 1<\/strong><\/p>

    Apresenta\u00e7\u00e3o do projeto Panettone Italiano e dos Mestres.
    Conhecimentos t\u00e9cnicos sobre a farinha e os outros ingredientes b\u00e1sicos para a produ\u00e7\u00e3o de panetone (ovos, manteiga, a\u00e7\u00facar, frutas cristalizadas, chocolate).
    Refrescamento das 2 leveduras-m\u00e3e com apresenta\u00e7\u00e3o do m\u00e9todo de gest\u00e3o.
    Partilha das receitas de 2 pasteleiros com discuss\u00e3o do equil\u00edbrio das f\u00f3rmulas e explica\u00e7\u00e3o das etapas de processamento.
    Demonstra\u00e7\u00e3o pr\u00e1tica da 1\u00aa massa de panetone de ambas as receitas.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    DIA 2<\/strong><\/p>

    Apresenta\u00e7\u00e3o de um exemplo de ficha de degusta\u00e7\u00e3o para a avalia\u00e7\u00e3o de um panetone e degusta\u00e7\u00e3o de bolos de panetone trazidos pelos pasteleiros.
    Demonstra\u00e7\u00e3o pr\u00e1tica de todas as outras etapas da prepara\u00e7\u00e3o do panetone (da segunda massa \u00e0 cozedura) com discuss\u00e3o dos aspectos relacionados e das implica\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas.
    Perguntas e conclus\u00f5es.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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    Calend\u00e1rio do curso<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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    POR QUE ESCOLHER PARTICIPAR<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Adquirir\u00e1s conhecimentos t\u00e9cnicos e compet\u00eancias abrangentes para a confe\u00e7\u00e3o de panetone com massa l\u00eaveda, guiado pela experi\u00eancia e per\u00edcia de grandes mestres. Desenvolver\u00e1s uma vis\u00e3o completa dos sistemas de prepara\u00e7\u00e3o e ser\u00e1s capaz de personalizar a tua receita para criar um produto com uma identidade definida e distinta. Adquirir\u00e1s compet\u00eancias aprofundadas para avaliar tecnicamente o produto acabado, reconhecendo os seus eventuais pontos cr\u00edticos, mas tamb\u00e9m todo o seu potencial! Ao participares no curso, receber\u00e1s material did\u00e1tico, livros de receitas exclusivos, o Gift Pack exclusivo \u201cLe Sinfonie\u201d e um certificado de frequ\u00eancia assinado pelos professores, que certificar\u00e1 oficialmente a tua participa\u00e7\u00e3o no projeto. Passa a fazer parte do grupo \u201cPanettone italiano: compara\u00e7\u00e3o de m\u00e9todos\u201d, com acesso reservado a conte\u00fados t\u00e9cnicos exclusivos, actualiza\u00e7\u00f5es dedicadas e benef\u00edcios promocionais concebidos especialmente para os membros. A inscri\u00e7\u00e3o nos tr\u00eas m\u00f3dulos, com o pagamento da taxa de participa\u00e7\u00e3o, d\u00e1-te acesso ao \u201cObservat\u00f3rio Especial\u201d sobre o Panettone, com entrada privilegiada no concurso e nos eventos oficiais do Campeonato Mundial de Panettone 2025, incluindo a Final no s\u00e1bado, 18 de outubro de 2025, na Host Milano Fiera.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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    OBJECTIVOS DA FORMA\u00c7\u00c3O<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tGerir a massa fermentada com diferentes sistemas e utiliz\u00e1-la corretamente na produ\u00e7\u00e3o de panetone, conhecendo e compreendendo as vari\u00e1veis que afectam a sua efic\u00e1cia e as solu\u00e7\u00f5es para garantir um desempenho \u00f3timo e est\u00e1vel do processo ao longo do tempo<\/b><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
    • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tProduzir um panetone de massa fermentada, gerindo as v\u00e1rias fases de transforma\u00e7\u00e3o com conhecimentos t\u00e9cnicos e utilizando diferentes m\u00e9todos de amassar, moldar, gerir a fermenta\u00e7\u00e3o e cozer<\/b><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
    • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tAnalisar a f\u00f3rmula da massa de um panetone de massa fermentada, compreender o equil\u00edbrio dos ingredientes e saber modific\u00e1-la para obter um produto acabado com diferentes carater\u00edsticas organol\u00e9pticas<\/b><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
    • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tOtimizar a produ\u00e7\u00e3o num contexto profissional, modulando o processo para adaptar a organiza\u00e7\u00e3o e o tempo de tratamento \u00e0s necessidades espec\u00edficas do laborat\u00f3rio e ao tipo de resultado final a obter<\/b><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      CURSO DE FORMA\u00c7\u00c3O T\u00c9CNICA PARA PROFISSIONAIS Curso completo de forma\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica sobre o panetone italiano Fruto da sinergia entre o departamento de Investiga\u00e7\u00e3o e Desenvolvimento […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-5617","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nCurso de forma\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica - Panetone italiano - Le Sinfonie<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/lesinfonie.com\/corso-di-formazione-tecnico-panettone-italiano\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_PT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Curso de forma\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica - 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