{"id":5594,"date":"2025-02-15T17:32:12","date_gmt":"2025-02-15T16:32:12","guid":{"rendered":"https:\/\/lesinfonie.com\/sem-categoria\/o-projeto-panettone-italiano-aterra-no-alma-com-le-sinfonie-investigacao-tradicao-e-inovacao-em-pastelaria-fermentada\/"},"modified":"2025-09-30T10:20:55","modified_gmt":"2025-09-30T08:20:55","slug":"o-projeto-panettone-italiano-aterra-no-alma-com-le-sinfonie-investigacao-tradicao-e-inovacao-em-pastelaria-fermentada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lesinfonie.com\/pt-pt\/news-pt-pt\/o-projeto-panettone-italiano-aterra-no-alma-com-le-sinfonie-investigacao-tradicao-e-inovacao-em-pastelaria-fermentada\/","title":{"rendered":"O projeto &#8220;Panettone Italiano&#8221; aterra no ALMA com Le Sinfonie: investiga\u00e7\u00e3o, tradi\u00e7\u00e3o e inova\u00e7\u00e3o na pastelaria Lievitati"},"content":{"rendered":"<p>Ap\u00f3s a apresenta\u00e7\u00e3o bem sucedida na <strong>Sigep 2025<\/strong>, o <strong>projeto \u201cPanettone Italiano\u201d<\/strong> continua o seu caminho de an\u00e1lise e compara\u00e7\u00e3o aprofundadas no mundo da confeitaria profissional. No dia <strong>17 de fevereiro de 2025<\/strong>, a iniciativa far\u00e1 uma paragem na <strong>ALMA &#8211; Escola Internacional de Cozinha Italiana<\/strong>, um ponto de refer\u00eancia para a forma\u00e7\u00e3o de excel\u00eancia, para um encontro dedicado \u00e0 investiga\u00e7\u00e3o e valoriza\u00e7\u00e3o das t\u00e9cnicas de confe\u00e7\u00e3o de panetones. <strong>Le Sinfonie<\/strong>, a linha de farinhas de alta qualidade da <strong>Agugiaro &amp; Figna<\/strong>, \u00e9 a protagonista deste projeto, que visa codificar e divulgar as melhores pr\u00e1ticas relacionadas com a gest\u00e3o da levedura-m\u00e3e.<\/p>\n<h2><strong>Panettone Italiano: um projeto para celebrar a arte de levedar<\/strong><\/h2>\n<p>Idealizado por <strong>Agugiaro &amp; Figna Molini<\/strong> em colabora\u00e7\u00e3o com <strong>Giulia Miatto<\/strong>, respons\u00e1vel t\u00e9cnica da empresa para a padaria e pastelaria estrangeiras, o projeto \u201cPanettone Italiano\u201d visa explorar os diferentes m\u00e9todos de tratamento da <strong>massa fermentada<\/strong>, comparando abordagens tradicionais e inovadoras. O objetivo \u00e9 estudar o impacto das diferentes t\u00e9cnicas no produto final, analisando a estrutura, o tempo de conserva\u00e7\u00e3o e o desenvolvimento arom\u00e1tico do panetone.<\/p>\n<p>A necessidade de partilhar e codificar estas metodologias \u00e9 particularmente sentida na cena internacional, onde a procura de produtos de padaria italianos aut\u00eanticos est\u00e1 a crescer rapidamente. A fim de manter elevados padr\u00f5es de qualidade e assegurar o respeito pelo artesanato tradicional, \u00e9 essencial divulgar conhecimentos t\u00e9cnicos aprofundados e fornecer aos profissionais ferramentas pr\u00e1ticas para enfrentar os desafios da pastelaria fermentada.<\/p>\n<h2><strong>ALMA: o ponto de encontro entre a experi\u00eancia artesanal e a investiga\u00e7\u00e3o cient\u00edfica<\/strong><\/h2>\n<p>A reuni\u00e3o na <strong>ALMA<\/strong> representa uma oportunidade importante para comparar a experi\u00eancia direta dos pasteleiros e a an\u00e1lise cient\u00edfica realizada no \u00e2mbito do projeto. Em colabora\u00e7\u00e3o com a <strong>Universidade de Parma<\/strong>, a equipa estudou as quatro principais formas de gest\u00e3o da massa fermentada: <strong>livre, em cultura l\u00edquida, ligada e gerida em \u00e1gua.<\/strong> Cada m\u00e9todo tem carater\u00edsticas espec\u00edficas que influenciam o rendimento do produto final, e o evento ser\u00e1 uma oportunidade para discutir e compreender melhor o seu impacto na qualidade global do panetone.<\/p>\n<p>Para al\u00e9m de demonstra\u00e7\u00f5es pr\u00e1ticas, os debates entre chefes de pastelaria e especialistas proporcionar\u00e3o uma vis\u00e3o mais ampla dos desafios e oportunidades que a pastelaria fermentada apresenta atualmente. Gra\u00e7as \u00e0 utiliza\u00e7\u00e3o das farinhas <strong>Le Sinfonie<\/strong>, concebidas para maximizar as qualidades organol\u00e9pticas e estruturais das massas Lievitati, ser\u00e1 poss\u00edvel testar diretamente os resultados das diferentes t\u00e9cnicas e avaliar as melhores solu\u00e7\u00f5es para garantir um panetone de qualidade superior.<\/p>\n<h2><strong>Olhar para o futuro com uma abordagem aberta e partilhada<\/strong><\/h2>\n<p>Al\u00e9m da mesa redonda de <strong>17 de fevereiro de 2025<\/strong>, o projeto inclui uma s\u00e9rie de <strong>encontros com distribuidores<\/strong> para partilhar os resultados da investiga\u00e7\u00e3o com um p\u00fablico mais vasto e oferecer aos profissionais do sector a oportunidade de aprender mais sobre t\u00e9cnicas e metodologias avan\u00e7adas. <strong>Agugiaro &amp; Figna<\/strong>, com <strong>Le Sinfonie<\/strong>, pretende criar uma rede de conhecimento que apoie a evolu\u00e7\u00e3o da pastelaria fermentada, mantendo uma forte liga\u00e7\u00e3o entre inova\u00e7\u00e3o e respeito pelo artesanato tradicional.<\/p>\n<p>O evento na ALMA representa um marco neste percurso, demonstrando como o panetone pode n\u00e3o s\u00f3 ser um s\u00edmbolo da pastelaria italiana, mas tamb\u00e9m um exemplo perfeito de como a investiga\u00e7\u00e3o, a t\u00e9cnica e as excelentes mat\u00e9rias-primas podem trabalhar em conjunto para elevar a qualidade dos produtos artesanais. Gra\u00e7as a <strong>Le Sinfonie<\/strong>, o projeto &#8220;Panettone Italiano&#8221; continua a promover o valor do artesanato, tornando o grande Lievitati ainda mais apreciado e reconhecido na cena internacional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ap\u00f3s a apresenta\u00e7\u00e3o bem sucedida na Sigep 2025, o projeto \u201cPanettone Italiano\u201d continua o seu caminho de an\u00e1lise e compara\u00e7\u00e3o aprofundadas no mundo da confeitaria [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":4839,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[59],"tags":[],"speciale":[],"class_list":["post-5594","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news-pt-pt"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>O projeto &#039;Panettone Italiano&#039; e Le Sinfonie no ALMA<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"O projeto &quot;Panettone Italiano&quot; de Agugiaro &amp; Figna e Le Sinfonie aterra no ALMA para aprofundar as t\u00e9cnicas de gest\u00e3o da levedura-m\u00e3e\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/lesinfonie.com\/pt-pt\/news-pt-pt\/o-projeto-panettone-italiano-aterra-no-alma-com-le-sinfonie-investigacao-tradicao-e-inovacao-em-pastelaria-fermentada\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_PT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"O projeto &#039;Panettone Italiano&#039; e Le Sinfonie no ALMA\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"O projeto &quot;Panettone Italiano&quot; de Agugiaro &amp; Figna e Le Sinfonie aterra no ALMA para aprofundar as t\u00e9cnicas de gest\u00e3o da levedura-m\u00e3e\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/lesinfonie.com\/pt-pt\/news-pt-pt\/o-projeto-panettone-italiano-aterra-no-alma-com-le-sinfonie-investigacao-tradicao-e-inovacao-em-pastelaria-fermentada\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Le Sinfonie\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/lesinfonie\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-02-15T16:32:12+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-09-30T08:20:55+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/lesinfonie.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/home-alma.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"443\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"193\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Giovanni\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Giovanni\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo estimado de leitura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesinfonie.com\\\/pt-pt\\\/news-pt-pt\\\/o-projeto-panettone-italiano-aterra-no-alma-com-le-sinfonie-investigacao-tradicao-e-inovacao-em-pastelaria-fermentada\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesinfonie.com\\\/pt-pt\\\/news-pt-pt\\\/o-projeto-panettone-italiano-aterra-no-alma-com-le-sinfonie-investigacao-tradicao-e-inovacao-em-pastelaria-fermentada\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Giovanni\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesinfonie.com\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/14551a0e0a32e60d6fa18c485de65a71\"},\"headline\":\"O projeto &#8220;Panettone Italiano&#8221; aterra no ALMA com Le Sinfonie: investiga\u00e7\u00e3o, tradi\u00e7\u00e3o e inova\u00e7\u00e3o na pastelaria Lievitati\",\"datePublished\":\"2025-02-15T16:32:12+00:00\",\"dateModified\":\"2025-09-30T08:20:55+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesinfonie.com\\\/pt-pt\\\/news-pt-pt\\\/o-projeto-panettone-italiano-aterra-no-alma-com-le-sinfonie-investigacao-tradicao-e-inovacao-em-pastelaria-fermentada\\\/\"},\"wordCount\":635,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesinfonie.com\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesinfonie.com\\\/pt-pt\\\/news-pt-pt\\\/o-projeto-panettone-italiano-aterra-no-alma-com-le-sinfonie-investigacao-tradicao-e-inovacao-em-pastelaria-fermentada\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/lesinfonie.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/02\\\/home-alma.jpg\",\"articleSection\":[\"News\"],\"inLanguage\":\"pt-PT\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesinfonie.com\\\/pt-pt\\\/news-pt-pt\\\/o-projeto-panettone-italiano-aterra-no-alma-com-le-sinfonie-investigacao-tradicao-e-inovacao-em-pastelaria-fermentada\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/lesinfonie.com\\\/pt-pt\\\/news-pt-pt\\\/o-projeto-panettone-italiano-aterra-no-alma-com-le-sinfonie-investigacao-tradicao-e-inovacao-em-pastelaria-fermentada\\\/\",\"name\":\"O projeto 'Panettone Italiano' e Le Sinfonie no ALMA\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesinfonie.com\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesinfonie.com\\\/pt-pt\\\/news-pt-pt\\\/o-projeto-panettone-italiano-aterra-no-alma-com-le-sinfonie-investigacao-tradicao-e-inovacao-em-pastelaria-fermentada\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesinfonie.com\\\/pt-pt\\\/news-pt-pt\\\/o-projeto-panettone-italiano-aterra-no-alma-com-le-sinfonie-investigacao-tradicao-e-inovacao-em-pastelaria-fermentada\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/lesinfonie.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/02\\\/home-alma.jpg\",\"datePublished\":\"2025-02-15T16:32:12+00:00\",\"dateModified\":\"2025-09-30T08:20:55+00:00\",\"description\":\"O projeto \\\"Panettone Italiano\\\" de Agugiaro & Figna e Le Sinfonie aterra no ALMA para aprofundar as t\u00e9cnicas de gest\u00e3o da levedura-m\u00e3e\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesinfonie.com\\\/pt-pt\\\/news-pt-pt\\\/o-projeto-panettone-italiano-aterra-no-alma-com-le-sinfonie-investigacao-tradicao-e-inovacao-em-pastelaria-fermentada\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pt-PT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/lesinfonie.com\\\/pt-pt\\\/news-pt-pt\\\/o-projeto-panettone-italiano-aterra-no-alma-com-le-sinfonie-investigacao-tradicao-e-inovacao-em-pastelaria-fermentada\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-PT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesinfonie.com\\\/pt-pt\\\/news-pt-pt\\\/o-projeto-panettone-italiano-aterra-no-alma-com-le-sinfonie-investigacao-tradicao-e-inovacao-em-pastelaria-fermentada\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/lesinfonie.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/02\\\/home-alma.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/lesinfonie.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/02\\\/home-alma.jpg\",\"width\":443,\"height\":193},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesinfonie.com\\\/pt-pt\\\/news-pt-pt\\\/o-projeto-panettone-italiano-aterra-no-alma-com-le-sinfonie-investigacao-tradicao-e-inovacao-em-pastelaria-fermentada\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/lesinfonie.com\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"O projeto &#8220;Panettone Italiano&#8221; aterra no ALMA com Le Sinfonie: investiga\u00e7\u00e3o, tradi\u00e7\u00e3o e inova\u00e7\u00e3o na pastelaria Lievitati\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesinfonie.com\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/lesinfonie.com\\\/\",\"name\":\"Le Sinfonie\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesinfonie.com\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/lesinfonie.com\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"pt-PT\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesinfonie.com\\\/#organization\",\"name\":\"Le Sinfonie\",\"url\":\"https:\\\/\\\/lesinfonie.com\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-PT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesinfonie.com\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/lesinfonie.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/12\\\/le-sinfonie-logo.svg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/lesinfonie.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/12\\\/le-sinfonie-logo.svg\",\"width\":210,\"height\":109,\"caption\":\"Le Sinfonie\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesinfonie.com\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/lesinfonie\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/lesinfonie\\\/#\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesinfonie.com\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/14551a0e0a32e60d6fa18c485de65a71\",\"name\":\"Giovanni\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-PT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/e790db86f03a781da86f49749663d3c225e90a6481699e19e0845b59a9a45b2f?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/e790db86f03a781da86f49749663d3c225e90a6481699e19e0845b59a9a45b2f?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/e790db86f03a781da86f49749663d3c225e90a6481699e19e0845b59a9a45b2f?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Giovanni\"},\"url\":\"https:\\\/\\\/lesinfonie.com\\\/pt-pt\\\/author\\\/giovanni\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"O projeto 'Panettone Italiano' e Le Sinfonie no ALMA","description":"O projeto \"Panettone Italiano\" de Agugiaro & Figna e Le Sinfonie aterra no ALMA para aprofundar as t\u00e9cnicas de gest\u00e3o da levedura-m\u00e3e","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/lesinfonie.com\/pt-pt\/news-pt-pt\/o-projeto-panettone-italiano-aterra-no-alma-com-le-sinfonie-investigacao-tradicao-e-inovacao-em-pastelaria-fermentada\/","og_locale":"pt_PT","og_type":"article","og_title":"O projeto 'Panettone Italiano' e Le Sinfonie no ALMA","og_description":"O projeto \"Panettone Italiano\" de Agugiaro & Figna e Le Sinfonie aterra no ALMA para aprofundar as t\u00e9cnicas de gest\u00e3o da levedura-m\u00e3e","og_url":"https:\/\/lesinfonie.com\/pt-pt\/news-pt-pt\/o-projeto-panettone-italiano-aterra-no-alma-com-le-sinfonie-investigacao-tradicao-e-inovacao-em-pastelaria-fermentada\/","og_site_name":"Le Sinfonie","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/lesinfonie","article_published_time":"2025-02-15T16:32:12+00:00","article_modified_time":"2025-09-30T08:20:55+00:00","og_image":[{"width":443,"height":193,"url":"https:\/\/lesinfonie.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/home-alma.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Giovanni","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Giovanni","Tempo estimado de leitura":"3 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/lesinfonie.com\/pt-pt\/news-pt-pt\/o-projeto-panettone-italiano-aterra-no-alma-com-le-sinfonie-investigacao-tradicao-e-inovacao-em-pastelaria-fermentada\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/lesinfonie.com\/pt-pt\/news-pt-pt\/o-projeto-panettone-italiano-aterra-no-alma-com-le-sinfonie-investigacao-tradicao-e-inovacao-em-pastelaria-fermentada\/"},"author":{"name":"Giovanni","@id":"https:\/\/lesinfonie.com\/#\/schema\/person\/14551a0e0a32e60d6fa18c485de65a71"},"headline":"O projeto &#8220;Panettone Italiano&#8221; aterra no ALMA com Le Sinfonie: investiga\u00e7\u00e3o, tradi\u00e7\u00e3o e inova\u00e7\u00e3o na pastelaria Lievitati","datePublished":"2025-02-15T16:32:12+00:00","dateModified":"2025-09-30T08:20:55+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/lesinfonie.com\/pt-pt\/news-pt-pt\/o-projeto-panettone-italiano-aterra-no-alma-com-le-sinfonie-investigacao-tradicao-e-inovacao-em-pastelaria-fermentada\/"},"wordCount":635,"publisher":{"@id":"https:\/\/lesinfonie.com\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/lesinfonie.com\/pt-pt\/news-pt-pt\/o-projeto-panettone-italiano-aterra-no-alma-com-le-sinfonie-investigacao-tradicao-e-inovacao-em-pastelaria-fermentada\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/lesinfonie.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/home-alma.jpg","articleSection":["News"],"inLanguage":"pt-PT"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/lesinfonie.com\/pt-pt\/news-pt-pt\/o-projeto-panettone-italiano-aterra-no-alma-com-le-sinfonie-investigacao-tradicao-e-inovacao-em-pastelaria-fermentada\/","url":"https:\/\/lesinfonie.com\/pt-pt\/news-pt-pt\/o-projeto-panettone-italiano-aterra-no-alma-com-le-sinfonie-investigacao-tradicao-e-inovacao-em-pastelaria-fermentada\/","name":"O projeto 'Panettone Italiano' e Le Sinfonie no ALMA","isPartOf":{"@id":"https:\/\/lesinfonie.com\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/lesinfonie.com\/pt-pt\/news-pt-pt\/o-projeto-panettone-italiano-aterra-no-alma-com-le-sinfonie-investigacao-tradicao-e-inovacao-em-pastelaria-fermentada\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/lesinfonie.com\/pt-pt\/news-pt-pt\/o-projeto-panettone-italiano-aterra-no-alma-com-le-sinfonie-investigacao-tradicao-e-inovacao-em-pastelaria-fermentada\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/lesinfonie.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/home-alma.jpg","datePublished":"2025-02-15T16:32:12+00:00","dateModified":"2025-09-30T08:20:55+00:00","description":"O projeto \"Panettone Italiano\" de Agugiaro & Figna e Le Sinfonie aterra no ALMA para aprofundar as t\u00e9cnicas de gest\u00e3o da levedura-m\u00e3e","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/lesinfonie.com\/pt-pt\/news-pt-pt\/o-projeto-panettone-italiano-aterra-no-alma-com-le-sinfonie-investigacao-tradicao-e-inovacao-em-pastelaria-fermentada\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pt-PT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/lesinfonie.com\/pt-pt\/news-pt-pt\/o-projeto-panettone-italiano-aterra-no-alma-com-le-sinfonie-investigacao-tradicao-e-inovacao-em-pastelaria-fermentada\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-PT","@id":"https:\/\/lesinfonie.com\/pt-pt\/news-pt-pt\/o-projeto-panettone-italiano-aterra-no-alma-com-le-sinfonie-investigacao-tradicao-e-inovacao-em-pastelaria-fermentada\/#primaryimage","url":"https:\/\/lesinfonie.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/home-alma.jpg","contentUrl":"https:\/\/lesinfonie.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/home-alma.jpg","width":443,"height":193},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/lesinfonie.com\/pt-pt\/news-pt-pt\/o-projeto-panettone-italiano-aterra-no-alma-com-le-sinfonie-investigacao-tradicao-e-inovacao-em-pastelaria-fermentada\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/lesinfonie.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"O projeto &#8220;Panettone Italiano&#8221; aterra no ALMA com Le Sinfonie: investiga\u00e7\u00e3o, tradi\u00e7\u00e3o e inova\u00e7\u00e3o na pastelaria Lievitati"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/lesinfonie.com\/#website","url":"https:\/\/lesinfonie.com\/","name":"Le Sinfonie","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/lesinfonie.com\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/lesinfonie.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pt-PT"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/lesinfonie.com\/#organization","name":"Le Sinfonie","url":"https:\/\/lesinfonie.com\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-PT","@id":"https:\/\/lesinfonie.com\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/lesinfonie.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/le-sinfonie-logo.svg","contentUrl":"https:\/\/lesinfonie.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/le-sinfonie-logo.svg","width":210,"height":109,"caption":"Le Sinfonie"},"image":{"@id":"https:\/\/lesinfonie.com\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/lesinfonie","https:\/\/www.instagram.com\/lesinfonie\/#"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/lesinfonie.com\/#\/schema\/person\/14551a0e0a32e60d6fa18c485de65a71","name":"Giovanni","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-PT","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/e790db86f03a781da86f49749663d3c225e90a6481699e19e0845b59a9a45b2f?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/e790db86f03a781da86f49749663d3c225e90a6481699e19e0845b59a9a45b2f?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/e790db86f03a781da86f49749663d3c225e90a6481699e19e0845b59a9a45b2f?s=96&d=mm&r=g","caption":"Giovanni"},"url":"https:\/\/lesinfonie.com\/pt-pt\/author\/giovanni\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lesinfonie.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5594","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lesinfonie.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lesinfonie.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lesinfonie.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lesinfonie.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5594"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/lesinfonie.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5594\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7331,"href":"https:\/\/lesinfonie.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5594\/revisions\/7331"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lesinfonie.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4839"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lesinfonie.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5594"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lesinfonie.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5594"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lesinfonie.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5594"},{"taxonomy":"speciale","embeddable":true,"href":"https:\/\/lesinfonie.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/speciale?post=5594"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}