Panettone Italiano: Metodi a Confronto

La fiera è stata l’occasione per presentare il progetto “Panettone Italiano: Metodi a Confronto”: un viaggio tra tradizione e innovazione che ha mostrato l’importanza della scelta della farina nella creazione di un grande lievitato perfetto.

Le farine Le Sinfonie si sono distinte per le loro elevate prestazioni negli impasti a lunga maturazione, garantendo stabilità, elasticità e struttura impeccabile. Durante l’evento, sono state analizzate diverse metodologie di gestione del lievito madre, tra cui lievito madre libero, lievito madre liquido, lievito madre legato e lievito madre in acqua, dimostrando come ogni tecnica richieda farine con caratteristiche specifiche.

Il progetto, curato dal team Ricerca & Sviluppo di Le Sinfonie, guidato da Giulia Miatto, ha visto la partecipazione di alcuni tra i più importanti pasticceri italiani, tra cui Francesco Elmi, Ivo Corsini, Manuel Scarpa, Maurizio Bonanomi, Oscar Pagani, Marco Aliberti, Luca Diana, Pierluigi e Simone Gardellin.

Antonio Bachour a SIGEP 2025: estetica e tecnica con Le Sinfonie

Un altro grande protagonista di SIGEP 2025 è stato Antonio Bachour, punto di riferimento della pasticceria internazionale, che ha esaltato il ruolo delle farine Le Sinfonie nella sua masterclass “Simply Beautiful”.

Bachour ha mostrato come farine di alta qualità possano esaltare sia la consistenza che il profilo aromatico delle creazioni dolciarie, lavorando con:

• Farina MIA → ideale per impasti che esaltano la complessità degli aromi
• Farina Mora → perfetta per prodotti da forno con un gusto deciso e una struttura equilibrata

Masterclass e dimostrazioni: il programma Le Sinfonie a SIGEP 2025

Ogni giorno alle 11:00, lo stand Le Sinfonie ha ospitato dimostrazioni tecniche dedicate alla gestione del lievito madre e alla realizzazione di grandi lievitati.

Eventi principali:

📅 Sabato 18 gennaio, ore 15:00 → Il Panettone al Cioccolato con Aniello Di Caprio
📅 Domenica 19 gennaio, ore 16:00 → Panettone: Scoprire è vedere ciò che tutti hanno visto e pensare ciò che nessuno ha pensato con Andrea Tortora
📅 Lunedì 20 gennaio, ore 16:00 → L’Aperitivo POP – Il Panettone Salato con Andrea Strabba Tamagnini

Ogni mattina dalle 9:30, i visitatori hanno potuto degustare le Colazioni POP e Classiche, preparate con farina MIA di tipo 2, e scoprire i croissant e i lievitati realizzati con farine Le Sinfonie.

Grande interesse anche per l’esperienza multisensoriale della Pasticceria in-fusa, che ha proposto dolci abbinati alle tisane Wilden Herbals Bio, per un incontro tra pasticceria e infusi naturali.

Le Sinfonie: innovazione e ricerca per la pasticceria del futuro

La presenza di Le Sinfonie a SIGEP 2025 conferma l’impegno costante nella ricerca di soluzioni d’eccellenza per la pasticceria professionale. La linea si distingue per:

✔️ Materie prime selezionate, per garantire performance elevate in ogni impasto
✔️ Farine pensate per la pasticceria moderna, dalla viennoiserie ai grandi lievitati
✔️ Approccio sostenibile, con un percorso verso la certificazione B-Corp

“Il panettone è molto più di un dolce: è una sinfonia di competenza, tecnica e passione”

Con queste parole, Le Sinfonie si conferma un punto di riferimento per i pasticceri che cercano farine ad alte prestazioni, capaci di valorizzare tecnica, creatività e qualità.

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