Brioche+

ANGEREICHERTES MEHL FÜR VIENNOISERIE

Spezialmehl für Frühstücksgebäck, angereichert mit Enzymanteilen.

Verpackung 10 kg

Ausgewogene Elastizität und Dehnbarkeit für direktes und indirektes Aufgehen. Ermöglicht das Einfrieren von bereits gekochten Croissants (schnelle Regeneration bei 200°c für 3’/4′). Ermöglicht es, die natürliche Frische länger zu erhalten, auch nach der Regenerierung des gekochten, getrockneten Produkts. Eignet sich zum Laminieren von Hefeteigen. Erleichtert die Ausdehnung sowohl beim Aufgehen als auch beim Backen.

Croissant

Brioche

Krapfen

Chemische/physikalische Spezifikationen

Weichweizenmehl Typ 00, Lebensmittelenzym (Amylase). Kann Spuren von Soja, Ei, Milch und Sesamsamen enthalten. Das Produkt enthält keine Zutaten tierischen Ursprungs.

Rheologische Spezifikationen

Verfügbare Pakete

10 kg