Croissant

WEICH UND ROBUST

Sehr ausgewogenes Mehl, ideal für die Herstellung von ausgeruhtem Blätterteig, Croissants, Puffs und weichem frittiertem Gebäck.

Verpackung 10 kg

Specifiche principali

Protein 13.5 % (s.s.) Minimum

W 340 -10/+30

P/L 0,60 ± 0,10

Mehl mit ausgewogener Elastizität und Dehnbarkeit zur Förderung der Bildung einer formbaren Struktur. Unterstützt langes und indirektes Aufgehen, fördert die Laminierbarkeit während langer Ruhezeiten, bietet Stabilität in der Produktion, unterstützt die voluminöse Entwicklung beim Aufgehen und Backen. Speziell für französische Croissants, italienische Croissants, Briocheteig, kleine Hefeteige, ausgeruhten Blätterteig, angereicherten Brandteig.

Croissants und Croissants

Windbeutel

Chemische/physikalische Spezifikationen

Rheologische Spezifikationen

Verfügbare Pakete

10 kg