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El 27 de febrero de 2025, la ciudad de Milán acogerá la Finale Emergente Pastry 2025, el evento que celebra el talento y la innovación en la pastelería italiana. El concurso tendrá lugar en la CAPAC, uno de los centros de formación más prestigiosos de la industria alimentaria, y en él competirán las mejores jóvenes promesas de la pastelería, dispuestas a demostrar técnica, creatividad y pasión por el arte de la repostería.

Una competición que valora el talento y la tradición

La Final de Pastelería Emergente 2025 representa una oportunidad única para los jóvenes profesionales menores de 30 años, que tendrán la oportunidad de enfrentarse a algunas de las pruebas más desafiantes del mundo de la pastelería. El desafío requiere un equilibrio perfecto entre pericia técnica e interpretación artística, prestando especial atención a la selección de las materias primas. Las harinas Le Sinfonie de Agugiaro & Figna, diseñadas para potenciar los procesos de pastelería más refinados, acompañarán a los competidores en la realización de sus creaciones, ofreciendo estabilidad y excelente calidad en cada preparación.

El acto se celebrará en el CAPAC de Milán, un referente en formación en el sector de la alimentación y la hostelería, que lleva años apoyando el crecimiento de nuevas generaciones de profesionales. Un lugar simbólico para un concurso que pretende realzar el futuro de la pastelería italiana.

Tecnología, innovación y búsqueda de la excelencia

Durante la final, los participantes tendrán que demostrar sus habilidades para crear postres originales que combinen estética y sabor. El concurso se centrará en aspectos fundamentales como la precisión de la elaboración, el manejo de la estructura de la masa y la presentación final del pastel. Para garantizar la máxima calidad, los competidores podrán confiar en las harinas Le Sinfonie, formuladas para garantizar resultados impecables en pastelería, desde el hojaldre hasta los productos de gran leudado.

Un jurado de expertos en la materia evaluará minuciosamente cada detalle, premiando a quienes se distingan por su creatividad, innovación y respeto a la tradición, requisitos indispensables para destacar en el panorama de la pastelería contemporánea.

Milán y la gran pastelería: una cita ineludible

Milán se confirma como el centro de la alta pastelería italiana al acoger un evento que reúne a jóvenes talentos, maestros pasteleros y profesionales del sector. La Final de Pastelería Emergente 2025 no es sólo una competición, sino una oportunidad de crecimiento y comparación, donde la tradición y la innovación se unen para crear nuevas visiones de la pastelería.

La cita está fijada para el 27 de febrero de 2025, en la CAPAC de Milán, para una jornada dedicada al arte de la pastelería y al descubrimiento de los futuros protagonistas del sector. Las harinas Le Sinfonie serán aliadas fundamentales para garantizar masas perfectas, texturas impecables y sabores únicos, acompañando cada creación hacia la excelencia.

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Panettone Italiano: un proyecto para celebrar el arte de leudar

Nacido de una idea de Agugiaro & Figna Molini en colaboración con Giulia Miatto, Directora Técnica de panadería y pastelería de la empresa en el extranjero, el proyecto “Panettone Italiano” pretende investigar los distintos métodos de manipulación de la masa madre, comparando enfoques tradicionales e innovadores. El objetivo es estudiar el impacto de las distintas técnicas en el producto final, analizando la estructura, la conservación y el desarrollo aromático del panettone.

La necesidad de compartir y codificar estas metodologías se hace sentir especialmente en la escena internacional, donde la demanda de auténticos productos de panadería italianos crece rápidamente. Para mantener altos niveles de calidad y garantizar el respeto de la artesanía tradicional, es esencial difundir conocimientos técnicos profundos y dotar a los profesionales de herramientas prácticas para afrontar los retos de la pastelería leudada.

ALMA: el punto de encuentro entre la experiencia artesanal y la investigación científica

La reunión en ALMA representa una importante oportunidad para comparar la experiencia directa de los pasteleros y el análisis científico realizado en el marco del proyecto. En colaboración con la Universidad de Parma, el equipo estudió las cuatro formas principales de gestionar la masa madre: libre, en cultivo líquido, ligada y gestionada en agua. Cada método tiene características específicas que influyen en el rendimiento del producto final, y el acto será una oportunidad para debatir y comprender mejor su impacto en la calidad general del panettone.

Junto a las demostraciones prácticas, los debates entre pasteleros y expertos ofrecerán una visión más amplia de los retos y oportunidades que presenta la pastelería leudada hoy en día. Gracias al uso de las harinas Le Sinfonie, diseñadas para maximizar las cualidades organolépticas y estructurales de las masas leudadas, será posible probar directamente los resultados de las distintas técnicas y evaluar las mejores soluciones para garantizar un panettone de calidad superior.

Mirar al futuro con un enfoque abierto y compartido

Además de la mesa redonda del 17 de febrero de 2025, el proyecto incluye una serie de reuniones con distribuidores para compartir los resultados de la investigación con un público más amplio y ofrecer a los profesionales del sector la oportunidad de aprender más sobre técnicas y metodologías avanzadas. Agugiaro & Figna, con Le Sinfonie, pretende crear una red de conocimiento que apoye la evolución de la pastelería fermentada, manteniendo una fuerte conexión entre la innovación y el respeto por la artesanía tradicional.

El evento de ALMA marca un hito en este camino, demostrando cómo el panettone no sólo puede ser un símbolo de la pastelería italiana, sino también un ejemplo perfecto de cómo la investigación, la técnica y unas materias primas excelentes pueden trabajar juntas para elevar la calidad de los productos artesanales. Gracias a Le Sinfonie, el proyecto «Panettone Italiano» sigue promoviendo el valor de la artesanía, haciendo que el gran Lievitati sea aún más apreciado y reconocible en la escena internacional.

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Gracias a su trabajo como formador, consultor y propietario de un local en Miami, ha tenido la oportunidad de probar y seleccionar harinas en distintos contextos profesionales. Según Bachour, el secreto de los productos de alta calidad reside en elegir una harina que pueda satisfacer las exigencias de la pastelería moderna, que requiere resultados precisos y repetibles.

La importancia de la harina en el funcionamiento de un laboratorio

La calidad de la harina afecta a la trabajabilidad de la masa, al rendimiento de la cocción y a la consistencia del producto final. Cada preparación tiene sus propias especificidades, pero la capacidad de una harina para adaptarse a múltiples usos sin mezclarse es una ventaja significativa para los profesionales. Poder contar con una materia prima estable permite simplificar los procesos de producción, optimizando el tiempo y los recursos, reduciendo los residuos y mejorando la organización del trabajo.

Un pastelero necesita harinas que garanticen un rendimiento constante, faciliten la gestión de la masa y realcen las características organolépticas de cada creación. Encontrar una harina que pueda utilizarse para más de una preparación, sin comprometer la calidad del resultado final, significa contar con un valioso aliado en tu laboratorio.

Innovación en la pastelería moderna

La evolución de la confitería ha llevado a prestar cada vez más atención no sólo a la técnica, sino también a la elección de los ingredientes. La calidad de las materias primas se ha convertido en un elemento central en la búsqueda de resultados cada vez más refinados. Trabajar con una harina concebida para responder a las necesidades específicas de la pastelería da lugar a productos más equilibrados, con texturas perfectas y sabores potenciados al máximo.

Para un profesional, disponer de una harina fiable significa poder experimentar con mayor confianza, sin preocuparse por las variaciones en el comportamiento de la masa. En una industria donde la precisión es primordial, cada detalle cuenta, y elegir los ingredientes adecuados puede marcar la diferencia entre un buen producto y un resultado excelente.

Las harinas sinfónicas como elemento estratégico en la pastelería profesional

La pastelería es una disciplina que combina creatividad y rigor técnico, pero sin materias primas de alta calidad, incluso la mejor técnica corre el riesgo de no ser suficiente. Antonio Bachour subraya lo esencial que es poder contar con harinas que ofrezcan estabilidad y versatilidad, permitiendo trabajar con mayor eficacia y sin márgenes de error.

La experiencia de un profesional con sus conocimientos demuestra que la harina no es sólo un ingrediente básico, sino un elemento estratégico que afecta a todas las etapas de la producción. Para cualquiera que trabaje en un laboratorio profesional, elegir cuidadosamente las materias primas no es sólo una cuestión de calidad, sino una decisión que influye directamente en la productividad y la satisfacción del cliente.

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Panettone italiano: comparación de métodos

La feria fue la ocasión de presentar el proyecto «Panettone Italiano: Metodi a Confronto» (Panettone Italiano: Métodos Comparados): un viaje entre tradición e innovación que mostraba la importancia de la elección de la harina en la creación de un producto leudado perfecto.

Las harinas Le Sinfonie destacaron por su alto rendimiento en masas de larga fermentación, garantizando estabilidad, elasticidad y una estructura impecable. Durante el evento, se analizaron distintos métodos de manejo de la masa madre, como la masa madre libre, la masa madre líquida, la masa madre ligada y la masa madre en agua, demostrando cómo cada técnica requiere harinas con características específicas.

En el proyecto, comisariado por el equipo de Investigación y Desarrollo de Le Sinfonie, dirigido por Giulia Miatto, participaron algunos de los principales pasteleros italianos, como Francesco Elmi, Ivo Corsini, Manuel Scarpa, Maurizio Bonanomi, Oscar Pagani, Marco Aliberti, Luca Diana, Pierluigi y Simone Gardellin.

Antonio Bachour en SIGEP 2025: estética y técnica con Le Sinfonie

Otro de los protagonistas de SIGEP 2025 fue Antonio Bachourreferente de la pastelería internacional, que ensalzó el papel de las harinas Le Sinfonie en su clase magistral «Simplemente bella».

Bachour mostró cómo las harinas de alta calidad pueden mejorar tanto la textura como el perfil de sabor de las creaciones de confitería, trabajando con

• Harina MIA → ideal para masas que realzan la complejidad de los sabores
• Harina de mora → perfecta para productos de panadería con un sabor fuerte y una estructura equilibrada

Clases magistrales y demostraciones: el programa Le Sinfonie en SIGEP 2025

Todos los días a las 11 h, el stand de Le Sinfonie acogió demostraciones técnicas dedicadas al manejo de la masa madre y a la elaboración de grandes productos leudados.

Eventos principales:

📅 Sábado 18 de enero, 15:00 → El Panettone de chocolate con Aniello Di Caprio
📅 Domingo 19 de enero, 16:00 → Panettone: Descubrir es ver lo que todo el mundo ha visto y pensar lo que nadie ha pensado con Andrea Tortora
📅 Lunes 20 de enero, 16:00 → El aperitivo POP – El Panettone salado con Andrea Strabba Tamagnini

Todas las mañanas, a partir de las 9.30 h, los visitantes pudieron degustar los Desayunos POP y Clásicos, preparados con harina MIA de tipo 2, y descubrir los cruasanes y leudados elaborados con harinas Le Sinfonie.

También suscitó gran interés la experiencia multisensorial de la pastelería en infusión, que ofrecía dulces combinados con infusiones Wilden Herbals Bio, para un encuentro de pastelería e infusiones naturales.

Le Sinfonie: innovación e investigación para la pastelería del futuro

La presencia de Le Sinfonie en SIGEP 2025 confirma el compromiso constante de la empresa con la búsqueda de la excelencia en las soluciones de pastelería profesional. La línea se distingue por:

✔️ Materias primas seleccionadas para garantizar un alto rendimiento en cada masa
✔️ Harinas diseñadas para la pastelería moderna, desde la viennoiserie hasta los productos de gran leudado
✔️ Enfoque sostenible, con camino hacia la certificación B-Corp

El panettone es mucho más que un pastel: es una sinfonía de habilidad, técnica y pasión».

Con estas palabras, Le Sinfonie se confirma como un punto de referencia para los pasteleros que buscan harinas de alto rendimientocapaces de potenciar la técnica, la creatividad y la calidad.

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Del 23 al 27 de enero de 2025, Sirha 2025 convirtió Lyon en el corazón palpitante de la industria mundial de la restauración, la panadería y la pastelería. Un evento de referencia internacional, con los mejores profesionales del sector y las tendencias más innovadoras.

Le Sinfonie: harina para alta pastelería

La excelencia de las harinas Le Sinfonie ha atraído la atención de pasteleros y profesionales por igual, gracias a sus extraordinarias prestaciones en diversas preparaciones:

• Hojaldres, perfectos para croissants y viennoiserie
• Pastas y bases crujientes con una excelente resistencia estructural
• Pastas dulces de rendimiento constante y gran capacidad de absorción de líquidos

Durante la feria, los visitantes tuvieron la oportunidad de probar las harinas por sí mismos y apreciar sus cualidades técnicas, como la estabilidad, la elasticidad y la capacidad de potenciar sabores y texturas.

Grandes Maestros de la Pastelería en Sirha 2025

Dos nombres excepcionales hicieron aún más especial la presencia de Le Sinfonie: Francesco Elmi y Antonio Bachour.

• Francesco Elmi, maestro pastelero italiano, demostró la excelencia de las masas con las harinas Le Sinfonie, aportando su experiencia en la creación de pasteles para alta pastelería.
• El pastelero de fama internacional Antonio Bachour ensalzó la versatilidad de las harinas en postres modernos y técnicamente impecables.

Calidad, sostenibilidad e innovación al servicio de la confitería

La selección de las mejores materias primas, la sostenibilidad y la innovación tecnológica son los valores que guían el enfoque de Le Sinfonie. El objetivo es dotar a los profesionales de herramientas de excelencia para lograr resultados constantes e impecables.

Sirha 2025 ha confirmado una vez más a Agugiaro & Figna como el socio de elección para quienes buscan harinas de la más alta calidad que combinen tradición, innovación y fiabilidad en el mundo de la confitería.

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