Croissant

SUAVE Y ROBUSTO

Harina muy equilibrada ideal para hacer hojaldre reposado, croissants, hojaldres y pastas fritas blandas.

Envases 10 kg

Specifiche principali

Proteína 13,5 % (c.s.) mínimo

W 340 -10/+30

P/L 0,60 ± 0,10

Harina equilibrada en elasticidad y extensibilidad para favorecer la formación de una estructura maleable. Favorece el leudado largo e indirecto, promueve la laminabilidad durante los reposos largos, ofrece estabilidad en la producción, favorece el desarrollo voluminoso en el leudado y el horneado. Específico para croissants franceses, croissants italianos, masa de brioche, masa de levadura pequeña, hojaldre reposado, pasta choux enriquecida.

Croissants y medialunas

Bollos de crema

Especificaciones químicas/físicas

Especificaciones reológicas

Paquetes disponibles

10 kg