Amasa (harina, Naturkraft Pastelería, levadura de cerveza y agua, 1/3 de azúcar y 1/3 de yema de huevo) a velocidad baja hasta que una gran parte de la harina se absorba en la masa que se va a formar.
Sigue añadiendo sal, azúcar y yema de huevo y termina con mantequilla.
La pasta final debe tener una temperatura de 26°C. Coloca todo en un bol y deja que suba a 24-26° (sin humedad) durante unas 12 horas.
Masa final
Amasa el preamasado y la harina a velocidad baja, luego añade el azúcar en varios pasos, seguido de pequeñas cantidades de yema. Continúa con la yema y la sal, luego añade los aromas y la miel.
A continuación, introduce la mantequilla varias veces.
Termina la mezcla añadiendo el agua a chorritos.
A continuación, añade la fruta, que se incorpora a primera velocidad.
La pasta final debe tener una temperatura de 26-28°C.
Coloca la mezcla en una cubeta y deja que suba a 28°C durante 60 minutos en la cámara de fermentación.
Rompe, perfora y deja reposar los cuencos en una habitación cálida sin humedad durante unos 40 minutos.
Vuelve a pinchar ligeramente y coloca en los moldes.
Colócalo en la cámara de fermentación (28°C) y deja que suba durante unas 6 horas o hasta que alcance el borde del molde.
Hornear a 170°C durante 50-55 minutos (últimos 10′ válvula abierta) (temperatura central 94-96°C).
