Panettone italiano: comparación de métodos

La feria fue la ocasión de presentar el proyecto «Panettone Italiano: Metodi a Confronto» (Panettone Italiano: Métodos Comparados): un viaje entre tradición e innovación que mostraba la importancia de la elección de la harina en la creación de un producto leudado perfecto.

Las harinas Le Sinfonie destacaron por su alto rendimiento en masas de larga fermentación, garantizando estabilidad, elasticidad y una estructura impecable. Durante el evento, se analizaron distintos métodos de manejo de la masa madre, como la masa madre libre, la masa madre líquida, la masa madre ligada y la masa madre en agua, demostrando cómo cada técnica requiere harinas con características específicas.

En el proyecto, comisariado por el equipo de Investigación y Desarrollo de Le Sinfonie, dirigido por Giulia Miatto, participaron algunos de los principales pasteleros italianos, como Francesco Elmi, Ivo Corsini, Manuel Scarpa, Maurizio Bonanomi, Oscar Pagani, Marco Aliberti, Luca Diana, Pierluigi y Simone Gardellin.

Antonio Bachour en SIGEP 2025: estética y técnica con Le Sinfonie

Otro de los protagonistas de SIGEP 2025 fue Antonio Bachourreferente de la pastelería internacional, que ensalzó el papel de las harinas Le Sinfonie en su clase magistral «Simplemente bella».

Bachour mostró cómo las harinas de alta calidad pueden mejorar tanto la textura como el perfil de sabor de las creaciones de confitería, trabajando con

• Harina MIA → ideal para masas que realzan la complejidad de los sabores
• Harina de mora → perfecta para productos de panadería con un sabor fuerte y una estructura equilibrada

Clases magistrales y demostraciones: el programa Le Sinfonie en SIGEP 2025

Todos los días a las 11 h, el stand de Le Sinfonie acogió demostraciones técnicas dedicadas al manejo de la masa madre y a la elaboración de grandes productos leudados.

Eventos principales:

📅 Sábado 18 de enero, 15:00 → El Panettone de chocolate con Aniello Di Caprio
📅 Domingo 19 de enero, 16:00 → Panettone: Descubrir es ver lo que todo el mundo ha visto y pensar lo que nadie ha pensado con Andrea Tortora
📅 Lunes 20 de enero, 16:00 → El aperitivo POP – El Panettone salado con Andrea Strabba Tamagnini

Todas las mañanas, a partir de las 9.30 h, los visitantes pudieron degustar los Desayunos POP y Clásicos, preparados con harina MIA de tipo 2, y descubrir los cruasanes y leudados elaborados con harinas Le Sinfonie.

También suscitó gran interés la experiencia multisensorial de la pastelería en infusión, que ofrecía dulces combinados con infusiones Wilden Herbals Bio, para un encuentro de pastelería e infusiones naturales.

Le Sinfonie: innovación e investigación para la pastelería del futuro

La presencia de Le Sinfonie en SIGEP 2025 confirma el compromiso constante de la empresa con la búsqueda de la excelencia en las soluciones de pastelería profesional. La línea se distingue por:

✔️ Materias primas seleccionadas para garantizar un alto rendimiento en cada masa
✔️ Harinas diseñadas para la pastelería moderna, desde la viennoiserie hasta los productos de gran leudado
✔️ Enfoque sostenible, con camino hacia la certificación B-Corp

El panettone es mucho más que un pastel: es una sinfonía de habilidad, técnica y pasión».

Con estas palabras, Le Sinfonie se confirma como un punto de referencia para los pasteleros que buscan harinas de alto rendimientocapaces de potenciar la técnica, la creatividad y la calidad.

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