Farine très équilibrée idéale pour la fabrication de pâtes feuilletées reposées, de croissants, de feuilletés et de pâtes frites moelleuses.
Farines
Farine très équilibrée idéale pour la fabrication de pâtes feuilletées reposées, de croissants, de feuilletés et de pâtes frites moelleuses.
Specifiche principali
Protéines 13,5 % (s.e.) minimum
W 340 -10/+30
P/L 0,60 ± 0,10
Farine équilibrée en élasticité et en extensibilité pour favoriser la formation d’une structure malléable. Favorise la levée longue et indirecte, favorise la laminabilité pendant les longs repos, offre une stabilité dans la production, favorise le développement volumineux lors de la levée et de la cuisson. Spécifiquement pour les croissants français, les croissants italiens, les pâtes à brioche, les petites pâtes levées, les pâtes feuilletées reposées, les pâtes à choux enrichies.
Spécifications chimiques/physiques
Spécifications rhéologiques
Formules disponibles
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TVA CEE IT02257630349
