Mélange de semoule complète à grains fins, polyvalent pour des pains et des produits de boulangerie caractéristiques.
Mélanges
Mélange de semoule complète à grains fins, polyvalent pour des pains et des produits de boulangerie caractéristiques.
Croûte généreuse, mie homogène et spongieuse. Abondance de fibres, légèreté du produit fini. Docile à la transformation, préfère une hydratation élevée. Goût, arôme et texture caractéristiques du blé dur. Longue durée de conservation du produit cuit.
Spécifications chimiques/physiques
Semoule de blé dur complète 68%, farine de blé tendre type 0, levain séché, farine de blé tendre séchée, farine de blé tendre maltée, enzymes alimentaires (hémicellulase, amylase), agent de traitement de la farine : acide ascorbique. Peut contenir des traces de soja, d’œuf, de lait, de graines de sésame, de lupin.
Spécifications rhéologiques
Formules disponibles
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