Dopo il successo della presentazione al Sigep 2025, il progetto “Panettone Italiano” continua il suo percorso di approfondimento e confronto nel mondo della pasticceria professionale. Il 17 febbraio 2025, l’iniziativa farà tappa presso ALMA – Scuola Internazionale di Cucina Italiana, punto di riferimento per la formazione d’eccellenza, per un incontro dedicato alla ricerca e alla valorizzazione delle tecniche di lavorazione del panettone. Le Sinfonie, la linea di farine di alta qualità firmata Agugiaro & Figna, è protagonista di questo progetto, che mira a codificare e diffondere le migliori pratiche legate alla gestione del lievito madre.
Panettone Italiano: un progetto per celebrare l’arte della lievitazione
Nato da un’idea di Agugiaro & Figna Molini in collaborazione con Giulia Miatto, Responsabile Tecnico per panificazione e pasticceria estero dell’azienda, il progetto “Panettone Italiano” si propone di approfondire le diverse metodologie di gestione del lievito madre, mettendo a confronto approcci tradizionali e innovativi. L’obiettivo è quello di studiare l’impatto delle diverse tecniche sul prodotto finale, analizzando la struttura, la shelf-life e lo sviluppo aromatico del panettone.
L’esigenza di condividere e codificare queste metodologie è particolarmente sentita nel panorama internazionale, dove la richiesta di prodotti da forno italiani autentici è in forte crescita. Per mantenere gli standard qualitativi elevati e garantire il rispetto della tradizione artigianale, è fondamentale diffondere conoscenze tecniche approfondite e fornire ai professionisti strumenti pratici per affrontare le sfide della pasticceria lievitata.
ALMA: il punto di incontro tra esperienza artigianale e ricerca scientifica
L’incontro presso ALMA rappresenta un’importante occasione di confronto tra l’esperienza diretta dei pasticcieri e l’analisi scientifica condotta nell’ambito del progetto. In collaborazione con l’Università di Parma, il team ha studiato le quattro principali modalità di gestione del lievito madre: libero, in coltura liquida, legato e gestito in acqua. Ogni metodo ha caratteristiche specifiche che influenzano la resa del prodotto finale, e l’evento sarà un’opportunità per discutere e comprendere meglio il loro impatto sulla qualità complessiva del panettone.
Accanto alle dimostrazioni pratiche, il dibattito tra pasticcieri ed esperti offrirà un quadro più ampio sulle sfide e le opportunità che la pasticceria lievitata presenta oggi. Grazie all’uso delle farine Le Sinfonie, progettate per esaltare al massimo le qualità organolettiche e strutturali degli impasti lievitati, sarà possibile testare direttamente i risultati delle diverse tecniche e valutare le migliori soluzioni per garantire panettoni di qualità superiore.
Guardare al futuro con un approccio aperto e condiviso
Oltre alla tavola rotonda del 17 febbraio 2025, il progetto prevede una serie di incontri con i distributori per condividere i risultati della ricerca con un pubblico più ampio e offrire ai professionisti del settore l’opportunità di approfondire tecniche e metodologie avanzate. Agugiaro & Figna, con Le Sinfonie, punta a creare un network di conoscenza che supporti l’evoluzione della pasticceria lievitata, mantenendo salda la connessione tra innovazione e rispetto della tradizione artigianale.
L’evento presso ALMA segna una tappa fondamentale in questo percorso, dimostrando come il panettone possa essere non solo un simbolo della pasticceria italiana, ma anche un esempio perfetto di come ricerca, tecnica e materie prime d’eccellenza possano lavorare insieme per elevare la qualità dei prodotti artigianali. Grazie a Le Sinfonie, il progetto “Panettone Italiano” continua a promuovere il valore della lavorazione artigianale, rendendo il grande lievitato ancora più apprezzato e riconoscibile nel panorama internazionale.
