Farinha muito equilibrada, ideal para a confeção de massa folhada descansada, croissants, folhados e pastéis fritos macios.
Farinha
Farinha muito equilibrada, ideal para a confeção de massa folhada descansada, croissants, folhados e pastéis fritos macios.
Specifiche principali
Proteína 13,5 % (s.s.) mínimo
W 340 -10/+30
P/L 0,60 ± 0,10
Farinha equilibrada em elasticidade e extensibilidade para promover a formação de uma estrutura maleável. Apoia a fermentação longa e indireta, promove a laminabilidade durante longos períodos de repouso, oferece estabilidade na produção, apoia o desenvolvimento volumoso na fermentação e na cozedura. Especificamente para croissants franceses, croissants italianos, massa de brioche, massa levedada pequena, massa folhada descansada, massa de choux enriquecida.
Especificações químicas/físicas
Especificações reológicas
Pacotes disponíveis
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