Brioche+

FARINHA ENRIQUECIDA PARA A VIENNOISERIE

Farinha especial para pastelaria de pequeno-almoço, enriquecida com partes enzimáticas.

Embalagem 10 kg

Equilibrado em elasticidade e extensibilidade para a fermentação direta e indireta. Permite o congelamento de croissants já cozidos (regeneração rápida a 200°c durante 3’/4′). Permite prolongar a frescura natural por mais tempo, mesmo após a regeneração do produto cozido. Permite a laminação de massas fermentadas. Facilita a expansão durante a levedação e a cozedura.

Croissant

Brioche

Krapfen

Especificações químicas/físicas

Farinha de trigo mole tipo 00, enzima alimentar (amilase). Pode conter vestígios de soja, ovo, leite, sementes de sésamo. O produto não contém ingredientes de origem animal.

Especificações reológicas

Pacotes disponíveis

10 kg