Amassa (farinha, Naturkraft Pastry, levedura de cerveja e água, 1/3 de açúcar e 1/3 de gema de ovo) em velocidade baixa até que uma grande parte da farinha seja absorvida pela massa a formar.
Continua a adicionar sal, açúcar e gema de ovo e termina com manteiga.
A pasta final deve ter uma temperatura de 26°C. Coloca tudo numa tigela e leva a levedar a 24-26° (sem humidade) durante cerca de 12 horas.
Massa final
Amassa a pré-massa e a farinha em velocidade baixa, depois adiciona o açúcar em várias etapas, seguido de pequenas quantidades de gema. Continua com a gema e o sal, depois adiciona os aromas e o mel.
Em seguida, introduz a manteiga várias vezes.
Termina a mistura com a água adicionada em fio.
Em seguida, adiciona a fruta, que é incorporada na primeira velocidade.
A pasta final deve ter uma temperatura de 26-28°C.
Coloca a mistura numa bacia e deixa-a levedar a 28°C durante 60 minutos na câmara de fermentação.
Parte, dá um murro e deixa as tigelas repousar numa sala quente e sem humidade durante cerca de 40 minutos.
Pica de novo ligeiramente e coloca nas formas.
Coloca na câmara de fermentação (28°C) e deixa levedar durante cerca de 6 horas ou até atingir o bordo da forma.
Coze a 170°C durante 50-55 minutos (últimos 10′ válvula aberta) (temperatura interna 94-96°C).
