Após a apresentação bem sucedida na Sigep 2025, o projeto “Panettone Italiano” continua o seu caminho de análise e comparação aprofundadas no mundo da confeitaria profissional. No dia 17 de fevereiro de 2025, a iniciativa fará uma paragem na ALMA – Escola Internacional de Cozinha Italiana, um ponto de referência para a formação de excelência, para um encontro dedicado à pesquisa e valorização das técnicas de processamento do panetone. Le SinfonieA linha de farinha de alta qualidade Agugiaro & Figna, é a protagonista deste projeto, que visa codificar e difundir as melhores práticas relacionadas com a gestão da massa fermentada.
Panettone Italiano: um projeto para celebrar a arte de levedar
Idealizado por Agugiaro & Figna Molini em colaboração com Giulia Miatto, responsável técnica da empresa para a padaria e pastelaria estrangeiras, o projeto “Panettone Italiano” visa explorar os diferentes métodos de tratamento da massa fermentada, comparando abordagens tradicionais e inovadoras. O objetivo é estudar o impacto das diferentes técnicas no produto final, analisando a estrutura, o tempo de conservação e o desenvolvimento aromático do panetone.
A necessidade de partilhar e codificar estas metodologias é particularmente sentida na cena internacional, onde a procura de produtos de padaria italianos autênticos está a crescer rapidamente. A fim de manter elevados padrões de qualidade e assegurar o respeito pelo artesanato tradicional, é essencial divulgar conhecimentos técnicos aprofundados e fornecer aos profissionais ferramentas práticas para enfrentar os desafios da pastelaria fermentada.
ALMA: o ponto de encontro entre a experiência artesanal e a investigação científica
A reunião na ALMA representa uma oportunidade importante para comparar a experiência direta dos pasteleiros e a análise científica realizada no âmbito do projeto. Em colaboração com a Universidade de Parma, a equipa estudou as quatro principais formas de gestão da massa fermentada: livre, em cultura líquida, ligada e gerida em água. Cada método tem caraterísticas específicas que influenciam o rendimento do produto final, e o evento será uma oportunidade para discutir e compreender melhor o seu impacto na qualidade global do panetone.
Para além de demonstrações práticas, os debates entre chefes de pastelaria e especialistas proporcionarão uma visão mais ampla dos desafios e oportunidades que a pastelaria fermentada apresenta atualmente. Graças à utilização de farinhas Le Sinfonieconcebidas para maximizar as qualidades organolépticas e estruturais das massas levedadas, será possível testar diretamente os resultados de diferentes técnicas e avaliar as melhores soluções para garantir um panetone de qualidade superior.
Olhar para o futuro com uma abordagem aberta e partilhada
Para além da mesa redonda de 17 de fevereiro de 2025, o projeto inclui uma série de reuniões com distribuidores para partilhar os resultados da investigação com um público mais vasto e oferecer aos profissionais do sector a oportunidade de aprender mais sobre técnicas e metodologias avançadas. Agugiaro & Figna, com Le SinfonieO objetivo da Agugiaro & Figna, com o seu projeto de investigação, é criar uma rede de conhecimento que apoie a evolução da pastelaria levedada, mantendo uma forte ligação entre a inovação e o respeito pela tradição artesanal.
O evento na ALMA representa um marco neste percurso, demonstrando como o panetone pode não só ser um símbolo da pastelaria italiana, mas também um exemplo perfeito de como a investigação, a técnica e as excelentes matérias-primas podem trabalhar em conjunto para elevar a qualidade dos produtos artesanais. Graças a Le Sinfonieo projeto “Panettone Italiano” continua a promover o valor do artesanato, tornando o grande produto fermentado ainda mais apreciado e reconhecido na cena internacional.
