Panetone italiano: comparação de métodos

A feira foi a ocasião para apresentar o projeto “Panettone Italiano: Metodi a Confronto” (Panetone Italiano: Métodos a Comparar): uma viagem entre a tradição e a inovação que mostrou a importância da escolha da farinha na criação de um produto fermentado perfeito.

As farinhas Le Sinfonie destacaram-se pelo seu elevado desempenho em massas de longa levedura, garantindo estabilidade, elasticidade e uma estrutura impecável. Durante o evento, foram analisados diferentes métodos de gestão da massa fermentada, incluindo a massa fermentada livre, a massa fermentada líquida, a massa fermentada ligada e a massa fermentada em água, demonstrando como cada técnica requer farinhas com caraterísticas específicas.

O projeto, comissariado pela equipa de Investigação e Desenvolvimento do Le Sinfonie, liderada por Giulia Miatto, envolveu alguns dos principais chefes pasteleiros italianos, incluindo Francesco Elmi, Ivo Corsini, Manuel Scarpa, Maurizio Bonanomi, Oscar Pagani, Marco Aliberti, Luca Diana, Pierluigi e Simone Gardellin.

Antonio Bachour no SIGEP 2025: estética e técnica com Le Sinfonie

Outro ator importante do SIGEP 2025 foi Antonio Bachouruma referência da pastelaria internacional, que exaltou o papel das farinhas Le Sinfonie na sua masterclass “Simply Beautiful”.

A Bachour mostrou como as farinhas de alta qualidade podem melhorar tanto a textura como o perfil de sabor das criações de confeitaria, trabalhando com

• Farinha MIA → ideal para massas que realçam a complexidade dos sabores
• Farinha de Mora → perfeita para produtos de pastelaria com um sabor forte e uma estrutura equilibrada

Masterclasses e demonstrações: o programa Le Sinfonie no SIGEP 2025

Todos os dias, às 11 horas, o stand Le Sinfonie acolheu demonstrações técnicas dedicadas à gestão da massa lêveda e à confeção de excelentes produtos fermentados.

Eventos principais:

📅 Sábado, 18 de janeiro, 15:00 → O Panettone de Chocolate com Aniello Di Caprio
📅 Domingo, 19 de janeiro, 16:00 → Panettone: Descobrir é ver o que todos viram e pensar o que ninguém pensou com Andrea Tortora
📅 Segunda-feira, 20 de janeiro, 16:00 → O Aperitivo POP – O Panetone Salgado com Andrea Strabba Tamagnini

Todas as manhãs, a partir das 9h30, os visitantes podem saborear os pequenos-almoços POP e Clássico, preparados com farinha MIA tipo 2, e descobrir os croissants e os fermentos feitos com as farinhas Le Sinfonie.

Houve também um grande interesse pela experiência multissensorial da pastelaria in-fused, que ofereceu doces combinados com chás de ervas Wilden Herbals Bio, para um encontro de pastelaria e infusões naturais.

Le Sinfonie: inovação e investigação para a pastelaria do futuro

A presença da Le Sinfonie na SIGEP 2025 confirma o compromisso contínuo da empresa com a busca da excelência em soluções de confeitaria profissional. A linha distingue-se por:

✔️ Matérias-primas selecionadas para garantir um elevado desempenho em cada massa
✔️ Farinhas concebidas para a pastelaria moderna, da viennoiserie aos grandes produtos fermentados
✔️ Abordagem sustentável, com um caminho para a certificação B-Corp

O panetone é muito mais do que um bolo: é uma sinfonia de habilidade, técnica e paixão

Com estas palavras, Le Sinfonie confirma-se como um ponto de referência para os pasteleiros que procuram farinhas de alto rendimentocapazes de valorizar a técnica, a criatividade e a qualidade.

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