Sottozero

MALLEABILE E RESISTENTE

Farina specifica per le lavorazioni che richiedono la surgelazione del prodotto da lievitare.

Confezione 10 kg

Specifiche principali

Proteine 13,5 % (s.s.) minimo

W 390 -10/+10

P/L 0,60 ± 0,10

Farina equilibrata per preservare l’integrità strutturale dei prodotti da forno che devono lievitare dopo la conservazione a temperature negative. Preserva la vitalità dei lieviti durante la conservazione a -18°C per almeno 30 giorni e favorisce la corretta espansione dopo il mantenimento in negativo. Specifica per la produzione di croissant e dolci lievitati surgelati.

Croissant e dolci lievitati surgelati

Specifiche chimico/fisiche

Specifiche reologiche

Confezioni disponibili

10 kg