Farina di grano tenero tipo 00
malleabile e resistente
Farine
Farina specifica per le lavorazioni che richiedono la surgelazione del prodotto da lievitare.
Farina equilibrata per preservare l’integrità strutturale dei prodotti da forno che devono lievitare dopo la conservazione a temperature negative. Preserva la vitalità dei lieviti durante la conservazione a -18°C per almeno 30 giorni e favorisce la corretta espansione dopo il mantenimento in negativo. Specifica per la produzione di croissant e dolci lievitati surgelati.
Farina di grano tenero tipo 00
malleabile e resistente
Farina specifica per le lavorazioni che richiedono la surgelazione del prodotto da lievitare.
Farina equilibrata per preservare l’integrità strutturale dei prodotti da forno che devono lievitare dopo la conservazione a temperature negative. Preserva la vitalità dei lieviti durante la conservazione a -18°C per almeno 30 giorni e favorisce la corretta espansione dopo il mantenimento in negativo. Specifica per la produzione di croissant e dolci lievitati surgelati.
Specifiche chimico/fisiche
Proteine: min 13,5% (s.s.)
Estensografo Brabender
Descrizione: 135’
Valore: 145
Tolleranza: ± 10
Farinografo Brabender
Assorbimento: min 57%
Stabilità: ≥ 17’
Confezioni disponibili
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