Magistrale è la farina tipo "00" pensata per la produzione di panettone, pandoro, veneziana e altri grandi lievitati. Nata dalla collaborazione con i maestri dell’Accademia del Lievito Madre, garantisce impasti stabili, ben sviluppati e adatti a lunghe lievitazioni. Grazie alla sua elasticità, sostiene lavorazioni complesse con alto contenuto di grassi. Favorisce le emulsioni, migliora l’amalgama degli ingredienti e aiuta a ottenere una struttura soffice e regolare. È utilizzata nel progetto “Panettone Italiano – metodi a confronto”, che studia i principali sistemi di gestione del lievito madre.