Kneten Sie alle Zutaten im Planetenmischer, bis sie glatt und homogen sind.
Stellen Sie die Mischung auf einem Backblech für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Laib vor.
Mischen Sie die Butter mit dem Mehl und geben Sie sie in die Mitte des zuvor hergestellten Teigs. Fahren Sie mit der Laminierung fort:
– 2 Falten von 4
– Pause
– 2 Falten von 4
– Ruhezeit 12 Stunden +4°C Verwendung
Brandteig
Geben Sie Wasser, Butter und Milch auf den Herd und bringen Sie sie zum Kochen.
Sobald es kocht, fügen Sie das Mehl hinzu und rühren es 2 Minuten lang mit einem Teim gut durch.
Vom Herd nehmen, abwiegen und die während des Kochens verlorene Flüssigkeit mit Wasser auffüllen.
In den Planetenmixer geben und die Eier hinzufügen.
Ziehen Sie die Mischung an, solange sie noch warm ist und backen Sie sie im Ofen bei 175°C 35 Minuten.
Biskuitkuchen
Schlagen Sie Eier und Zucker auf und fügen Sie dann die zuvor gesiebten Mehle von Hand hinzu.
Auf ein Backblech mit Backpapier und Stahlringen legen.
Bei 175°C für 30 Minuten backen.
Chiboust-Creme
Vermengen Sie das Baiser mit der zuvor geschmolzenen Gelatine, fügen Sie dann nach und nach die Kreme und schließlich die Schlagsahne hinzu.
Montage
Rollen Sie den Blätterteig aus, formen Sie Kreise und legen Sie diese in den Kühlschrank.
Ziehen Sie den Brandteig direkt auf die ausgerollte Teigplatte, die Sie zuvor mit einer Rolle perforiert haben.
Formen Sie viele kleine Windbeutel in kreisförmiger Form.
Und auf einem gelochten Backblech bei 175°C 35 Min. backen.
Nach dem Backen füllen Sie die Windbeutel mit Chiboust-Sahne, indem Sie ein kleines Loch hineindrücken, etwas Sahne in die Mitte des Kuchens geben, eine mit Rum getränkte Biskuitscheibe einlegen und die klassische Dekoration mit einem Sac à poche mit einer Saint Honoré-Tülle vornehmen.
