Antonio Bachour präsentiert das Video-Rezept für die unnachahmliche Brioche
Verfahren
Brioche-Teig
Vermengen Sie in der Küchenmaschine mit Haken Mehl, Salz, Zucker, ganze Eier, Eigelb, Invertzucker, Milch und Vanilleextrakt.
Arbeiten Sie 5 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit. Fügen Sie die Hälfte der Butter und die frische Hefe hinzu und kneten Sie den Teig 10 Minuten lang auf niedriger Stufe, wobei Sie den Teig alle 3 Minuten auskratzen.
Geben Sie zum Schluss die restliche Butter hinzu und kneten Sie weitere 10 Minuten. Verwenden Sie einen Spachtel oder einen Hammer, um den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche zu bringen. Der Teig wird sehr weich sein. Kneten Sie ihn kurz mit der Hand und formen Sie ihn zu einer Kugel. Geben Sie den Teig mit der glatten Seite nach oben in eine große Schüssel.
Decken Sie den Teig mit Folie ab und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur aufgehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat, etwa 1-2 Stunden.
Drehen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche mit der glatten Seite nach unten um.
Formen Sie eine Kugel, drehen Sie sie um und kneten Sie den Teig mit den Händen, um eine glatte Kugel zu erhalten.
Mit der glatten Seite nach oben zurück in die Schüssel geben.
Dicht mit Folie abdecken.
Für maximalen Geschmack sollten Sie den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Vergoldung
Mischen Sie alle Zutaten mit einem Schneebesen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Füllen und Veredeln
Verfahren
Fetten Sie die Ringe mit einem Durchmesser von 8 cm ein. Wiegen Sie 60 g Briocheteig ab und formen Sie ihn zu Kugeln.
Legen Sie sie in die Ringe.
Lassen Sie den Teig 2 Stunden lang bei 28 °C in einem Gärschrank aufgehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Vor dem Backen mit Bräunung bestreichen, mit Puderzucker bestäuben und mit Mandeln verzieren.
Bei 170 °C für 10-12 Minuten backen.
Füllen Sie einen Spritzbeutel mit der gewählten Füllung (Mandeln, Haselnüsse oder Gianduja) und füllen Sie die Brioche.
