Antonio Bachour presenta la vídeo-receta del inimitable Brioche
Procedimiento
Masa de brioche
En la batidora planetaria con gancho, mezcla la harina, la sal, el azúcar, los huevos enteros, las yemas, el azúcar invertido, la leche y el extracto de vainilla.
Trabaja a baja velocidad durante 5 minutos. Añade la mitad de la mantequilla y la levadura fresca y amasa durante 10 minutos a velocidad baja, rascando la masa cada 3 minutos.
Por último, añade la mantequilla restante y amasa otros 10 minutos. Con una espátula o un mazo, pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada. La masa estará muy blanda. Trabájalo brevemente con la mano y dale forma de bola. Pasa la masa a un cuenco grande con la parte lisa hacia arriba.
Tápala con papel de aluminio y deja que suba a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, unas 1-2 horas.
Vuelca de nuevo la masa sobre una superficie ligeramente enharinada con el lado liso hacia abajo.
Forma una bola, dale la vuelta y amasa la masa con las manos hasta obtener una bola lisa.
Pásalo de nuevo al bol con la parte lisa hacia arriba.
Tápalo bien con papel de aluminio.
Para obtener el máximo sabor, refrigera la masa durante toda la noche.
Dorar
Mezcla todos los ingredientes con un batidor. Guárdalo en el frigorífico hasta su uso.
Relleno y acabado
Procedimiento
Engrasa aros de 8 cm de diámetro. Pesa 60 g de masa de brioche y forma bolas.
Colócalos en las anillas.
Deja que suba durante 2 horas en una cámara fermentadora a 28 °C hasta que doble su volumen.
Antes de hornear, pincela con browning, espolvorea con azúcar glas y decora con almendras.
Hornea a 170 °C durante 10-12 minutos.
Llena una manga pastelera con el relleno elegido (almendras, avellanas o gianduja) y rellena el brioche.
