Antonio Bachour presenta la video-ricetta della inimitabile Brioche
Procedimento
Impasto Brioche
Nella planetaria con gancio unire farina, sale, zucchero, uova intere, tuorli, zucchero invertito, latte ed estratto di vaniglia.
Lavorare a bassa velocità per 5 minuti. Aggiungere metà del burro e il lievito fresco e impastare per 10 minuti a bassa velocità, raschiando l’impasto ogni 3 minuti.
Infine, unire il burro restante e impastare per altri 10 minuti. Con una spatola o un tarocco, trasferire l’impasto su un piano leggermente infarinato. L’impasto risulterà molto morbido. Lavorarlo brevemente a mano e formare una palla. Trasferire l’impasto in una ciotola capiente con la parte liscia rivolta verso l’alto.
Coprire con pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume, per circa 1-2 ore.
Rovesciare nuovamente l’impasto su un piano leggermente infarinato con la parte liscia rivolta verso il basso.
Riformare una palla, rigirarla e pirlare l’impasto con le mani per ottenere una sfera liscia.
Trasferire di nuovo nella ciotola con la parte liscia rivolta verso l’alto.
Coprire bene con pellicola.
Per ottenere il massimo del sapore, refrigerare l’impasto per tutta la notte.
Doratura
Mescolare tutti gli ingredienti con una frusta. Conservare in frigorifero fino all’uso.
Farcitura e finitura
Procedimento
Imburrare degli anelli da 8 cm di diametro. Pesare 60 g di impasto brioche e formare delle palline.
Posizionarle negli anelli.
Lasciare lievitare per 2 ore in cella di lievitazione a 28 °C, fino al raddoppio del volume.
Prima della cottura, spennellare con la doratura, spolverare con zucchero a velo e decorare con le mandorle.
Cuocere in forno a 170 °C per 10-12 minuti.
Riempire un sac à poche con la farcitura scelta (mandorle, nocciole o gianduja) e farcire le brioche.
