Sfoglia

EXPRESS UND KNUSPRIG

Ausgewogenes Mehl, ideal für die schnelle Herstellung von flockigen Produkten mit kurzen Ruhezeiten.

Verpackung 10 kg

Specifiche principali

Protein 13 % (s.s.) Minimum

W 290 -10/+20

P/L 0,55 ± 0,05

Sfoglia ist ein Weichweizenmehl des Typs 00, das ausgewogen ist und sich besonders gut zum Sauerteigbacken eignet. Es begünstigt das Auflockern des Teigs beim Ausrollen, wenn die direkte Verarbeitung keine Ruhezeit über Nacht erfordert. Speziell für schnelles Blätterteiggebäck und für Produkte, die ein Gluten benötigen, das früh seine Zähigkeit verliert und ein kurzes, knuspriges Kauen ermöglicht.

Blätterteig

Chemische/physikalische Spezifikationen

Rheologische Spezifikationen

Verfügbare Pakete

10 kg