Sottozero

VERFORMBAR UND WIDERSTANDSFÄHIG

Spezielles Mehl für die Verarbeitung, bei der das Produkt zum Aufgehen eingefroren werden muss.

Verpackung 10 kg

Specifiche principali

Protein 13.5 % (s.s.) Minimum

W 390 -10/+10

P/L 0,60 ± 0,10

Ausgewogenes Mehl zur Erhaltung der strukturellen Integrität von Backwaren, die nach der Lagerung bei negativen Temperaturen aufgehen müssen. Bewahrt die Lebensfähigkeit der Hefe während der Lagerung bei -18°C für mindestens 30 Tage und fördert die richtige Ausdehnung nach der Lagerung bei negativen Temperaturen. Speziell für die Herstellung von tiefgekühlten Croissants und Hefekuchen.

Croissants und tiefgekühltes Hefegebäck

Chemische/physikalische Spezifikationen

Rheologische Spezifikationen

Verfügbare Pakete

10 kg