Sottozero

MALEABLE Y RESISTENTE

Harina específica para el procesado que requiere congelar el producto para que suba.

Envases 10 kg

Specifiche principali

Proteína 13,5 % (c.s.) mínimo

W 390 -10/+10

P/L 0,60 ± 0,10

Harina equilibrada para preservar la integridad estructural de los productos de panadería que deben elevarse tras el almacenamiento a temperaturas negativas. Preserva la viabilidad de la levadura durante el almacenamiento a -18°C durante al menos 30 días y favorece la expansión adecuada tras el almacenamiento negativo. Específica para la producción de croissants congelados y pasteles leudados.

Croissants y bollería congelada con levadura

Especificaciones químicas/físicas

Especificaciones reológicas

Paquetes disponibles

10 kg