Sfoglia

EXPRÉS Y CRUJIENTE

Harina equilibrada ideal para la elaboración rápida de productos hojaldrados con reposos cortos.

Envases 10 kg

Specifiche principali

Proteína 13 % (c.s.) mínimo

W 290 -10/+20

P/L 0,55 ± 0,05

La Sfoglia es un tipo 00 de harina de trigo blando, bien equilibrada y especialmente adecuada para leudar. Favorece el desprendimiento de la masa durante el laminado cuando la elaboración directa no requiere reposo nocturno. Específica para hojaldres rápidos y para aquellos productos que requieren un gluten que pierda pronto su dureza, facilitando una masticación corta y crujiente.

Hojaldre

Especificaciones químicas/físicas

Especificaciones reológicas

Paquetes disponibles

10 kg