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Il 27 febbraio 2025, la città di Milano ospiterà la Finale Emergente Pastry 2025, l’evento che celebra il talento e l’innovazione nella pasticceria italiana. La competizione si svolgerà presso il CAPAC, uno dei centri di formazione più prestigiosi per il settore food, e vedrà sfidarsi i migliori giovani pasticcieri emergenti, pronti a dimostrare tecnica, creatività e passione per l’arte dolciaria.

Una competizione che valorizza il talento e la tradizione

La Finale Emergente Pastry 2025 rappresenta un’occasione unica per i giovani professionisti under 30, che avranno l’opportunità di confrontarsi con alcune delle prove più stimolanti del mondo della pasticceria. La sfida richiede un perfetto equilibrio tra competenza tecnica e interpretazione artistica, con un’attenzione particolare alla selezione delle materie prime. Le farine Le Sinfonie di Agugiaro & Figna, pensate per esaltare al meglio le lavorazioni più raffinate della pasticceria, accompagneranno i concorrenti nella realizzazione delle loro creazioni, offrendo stabilità e qualità eccellente in ogni preparazione.

L’evento si terrà presso il CAPAC di Milano, una realtà di riferimento per la formazione nel settore food & hospitality, che da anni supporta la crescita delle nuove generazioni di professionisti. Un luogo simbolico per una competizione che mira a valorizzare il futuro della pasticceria italiana.

Tecnica, innovazione e ricerca dell’eccellenza

Durante la finale, i partecipanti dovranno dimostrare la loro abilità nella creazione di dessert originali, capaci di coniugare estetica e gusto. La competizione si concentrerà su aspetti fondamentali come la precisione nelle lavorazioni, la gestione della struttura degli impasti e la presentazione finale del dolce. Per garantire il massimo della qualità, i concorrenti potranno contare sulle farine Le Sinfonie, formulate per garantire risultati impeccabili in pasticceria, dalla lavorazione degli impasti sfogliati fino ai grandi lievitati.

Una giuria di esperti del settore valuterà ogni dettaglio con attenzione, premiando chi saprà distinguersi per creatività, innovazione e rispetto della tradizione, requisiti essenziali per emergere nel panorama della pasticceria contemporanea.

Milano e la grande pasticceria: un appuntamento imperdibile

Milano si conferma il centro dell’alta pasticceria italiana ospitando un evento che unisce giovani talenti, maestri pasticcieri e professionisti del settore. La Finale Emergente Pastry 2025 non è solo una competizione, ma un’occasione di crescita e confronto, dove tradizione e innovazione si fondono per dar vita a nuove visioni della pasticceria.

L’appuntamento è fissato per il 27 febbraio 2025, presso il CAPAC di Milano, per una giornata dedicata all’arte della pasticceria e alla scoperta dei futuri protagonisti del settore. Le farine Le Sinfonie saranno alleate fondamentali per garantire impasti perfetti, texture impeccabili e sapori unici, accompagnando ogni creazione verso l’eccellenza.

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Panettone Italiano: un progetto per celebrare l’arte della lievitazione

Nato da un’idea di Agugiaro & Figna Molini in collaborazione con Giulia Miatto, Responsabile Tecnico per panificazione e pasticceria estero dell’azienda, il progetto “Panettone Italiano” si propone di approfondire le diverse metodologie di gestione del lievito madre, mettendo a confronto approcci tradizionali e innovativi. L’obiettivo è quello di studiare l’impatto delle diverse tecniche sul prodotto finale, analizzando la struttura, la shelf-life e lo sviluppo aromatico del panettone.

L’esigenza di condividere e codificare queste metodologie è particolarmente sentita nel panorama internazionale, dove la richiesta di prodotti da forno italiani autentici è in forte crescita. Per mantenere gli standard qualitativi elevati e garantire il rispetto della tradizione artigianale, è fondamentale diffondere conoscenze tecniche approfondite e fornire ai professionisti strumenti pratici per affrontare le sfide della pasticceria lievitata.

ALMA: il punto di incontro tra esperienza artigianale e ricerca scientifica

L’incontro presso ALMA rappresenta un’importante occasione di confronto tra l’esperienza diretta dei pasticcieri e l’analisi scientifica condotta nell’ambito del progetto. In collaborazione con l’Università di Parma, il team ha studiato le quattro principali modalità di gestione del lievito madre: libero, in coltura liquida, legato e gestito in acqua. Ogni metodo ha caratteristiche specifiche che influenzano la resa del prodotto finale, e l’evento sarà un’opportunità per discutere e comprendere meglio il loro impatto sulla qualità complessiva del panettone.

Accanto alle dimostrazioni pratiche, il dibattito tra pasticcieri ed esperti offrirà un quadro più ampio sulle sfide e le opportunità che la pasticceria lievitata presenta oggi. Grazie all’uso delle farine Le Sinfonie, progettate per esaltare al massimo le qualità organolettiche e strutturali degli impasti lievitati, sarà possibile testare direttamente i risultati delle diverse tecniche e valutare le migliori soluzioni per garantire panettoni di qualità superiore.

Guardare al futuro con un approccio aperto e condiviso

Oltre alla tavola rotonda del 17 febbraio 2025, il progetto prevede una serie di incontri con i distributori per condividere i risultati della ricerca con un pubblico più ampio e offrire ai professionisti del settore l’opportunità di approfondire tecniche e metodologie avanzate. Agugiaro & Figna, con Le Sinfonie, punta a creare un network di conoscenza che supporti l’evoluzione della pasticceria lievitata, mantenendo salda la connessione tra innovazione e rispetto della tradizione artigianale.

L’evento presso ALMA segna una tappa fondamentale in questo percorso, dimostrando come il panettone possa essere non solo un simbolo della pasticceria italiana, ma anche un esempio perfetto di come ricerca, tecnica e materie prime d’eccellenza possano lavorare insieme per elevare la qualità dei prodotti artigianali. Grazie a Le Sinfonie, il progetto “Panettone Italiano” continua a promuovere il valore della lavorazione artigianale, rendendo il grande lievitato ancora più apprezzato e riconoscibile nel panorama internazionale.

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Attraverso il suo lavoro come formatore, consulente e proprietario di locali a Miami, ha avuto modo di testare e selezionare farine in diversi contesti professionali. Secondo Bachour, il segreto per ottenere prodotti di alta qualità sta nella scelta di una farina capace di rispondere alle esigenze della pasticceria moderna, che richiede risultati precisi e ripetibili.

L’importanza della farina nella gestione di un laboratorio

La qualità della farina incide sulla lavorabilità dell’impasto, sulla resa in cottura e sulla consistenza del prodotto finale. Ogni preparazione ha le sue specificità, ma la capacità di una farina di adattarsi a più utilizzi senza bisogno di miscelazioni è un vantaggio significativo per i professionisti. Poter contare su una materia prima stabile permette di semplificare i processi produttivi, ottimizzando tempi e risorse, riducendo sprechi e migliorando l’organizzazione del lavoro.

Un pasticcere ha bisogno di farine che garantiscano una resa costante, che facilitino la gestione dell’impasto e che esaltino le caratteristiche organolettiche di ogni creazione. Trovare una farina che possa essere utilizzata per più preparazioni, senza compromettere la qualità del risultato finale, significa avere un alleato prezioso nel proprio laboratorio.

L’innovazione nella pasticceria moderna

L’evoluzione della pasticceria ha portato a una maggiore attenzione non solo alla tecnica, ma anche alla scelta degli ingredienti. La qualità delle materie prime è diventata un elemento centrale nella ricerca di risultati sempre più raffinati. Lavorare con una farina studiata per rispondere alle esigenze specifiche della pasticceria consente di ottenere prodotti più equilibrati, con texture perfette e aromi valorizzati al massimo.

Per un professionista, avere una farina affidabile significa poter sperimentare con maggiore sicurezza, senza preoccuparsi di variazioni nel comportamento dell’impasto. In un settore dove la precisione è fondamentale, ogni dettaglio conta, e scegliere gli ingredienti giusti può fare la differenza tra un buon prodotto e un risultato eccellente.

Le Farine ”Le Sinfonie” Come Elemento Strategico nella Pasticceria Professionale

La pasticceria è una disciplina che combina creatività e rigore tecnico, ma senza materie prime di alta qualità anche la migliore tecnica rischia di non essere sufficiente. Antonio Bachour sottolinea quanto sia essenziale poter contare su farine che offrano stabilità e versatilità, permettendo di lavorare con maggiore efficienza e senza margini di errore.

L’esperienza di un professionista con la sua competenza dimostra che la farina non è solo un ingrediente di base, ma un elemento strategico che incide su ogni fase della produzione. Per chi lavora in un laboratorio professionale, scegliere con cura le materie prime non è solo una questione di qualità, ma una decisione che influisce direttamente sulla produttività e sulla soddisfazione del cliente.

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Panettone Italiano: Metodi a Confronto

La fiera è stata l’occasione per presentare il progetto “Panettone Italiano: Metodi a Confronto”: un viaggio tra tradizione e innovazione che ha mostrato l’importanza della scelta della farina nella creazione di un grande lievitato perfetto.

Le farine Le Sinfonie si sono distinte per le loro elevate prestazioni negli impasti a lunga maturazione, garantendo stabilità, elasticità e struttura impeccabile. Durante l’evento, sono state analizzate diverse metodologie di gestione del lievito madre, tra cui lievito madre libero, lievito madre liquido, lievito madre legato e lievito madre in acqua, dimostrando come ogni tecnica richieda farine con caratteristiche specifiche.

Il progetto, curato dal team Ricerca & Sviluppo di Le Sinfonie, guidato da Giulia Miatto, ha visto la partecipazione di alcuni tra i più importanti pasticceri italiani, tra cui Francesco Elmi, Ivo Corsini, Manuel Scarpa, Maurizio Bonanomi, Oscar Pagani, Marco Aliberti, Luca Diana, Pierluigi e Simone Gardellin.

Antonio Bachour a SIGEP 2025: estetica e tecnica con Le Sinfonie

Un altro grande protagonista di SIGEP 2025 è stato Antonio Bachour, punto di riferimento della pasticceria internazionale, che ha esaltato il ruolo delle farine Le Sinfonie nella sua masterclass “Simply Beautiful”.

Bachour ha mostrato come farine di alta qualità possano esaltare sia la consistenza che il profilo aromatico delle creazioni dolciarie, lavorando con:

• Farina MIA → ideale per impasti che esaltano la complessità degli aromi
• Farina Mora → perfetta per prodotti da forno con un gusto deciso e una struttura equilibrata

Masterclass e dimostrazioni: il programma Le Sinfonie a SIGEP 2025

Ogni giorno alle 11:00, lo stand Le Sinfonie ha ospitato dimostrazioni tecniche dedicate alla gestione del lievito madre e alla realizzazione di grandi lievitati.

Eventi principali:

📅 Sabato 18 gennaio, ore 15:00 → Il Panettone al Cioccolato con Aniello Di Caprio
📅 Domenica 19 gennaio, ore 16:00 → Panettone: Scoprire è vedere ciò che tutti hanno visto e pensare ciò che nessuno ha pensato con Andrea Tortora
📅 Lunedì 20 gennaio, ore 16:00 → L’Aperitivo POP – Il Panettone Salato con Andrea Strabba Tamagnini

Ogni mattina dalle 9:30, i visitatori hanno potuto degustare le Colazioni POP e Classiche, preparate con farina MIA di tipo 2, e scoprire i croissant e i lievitati realizzati con farine Le Sinfonie.

Grande interesse anche per l’esperienza multisensoriale della Pasticceria in-fusa, che ha proposto dolci abbinati alle tisane Wilden Herbals Bio, per un incontro tra pasticceria e infusi naturali.

Le Sinfonie: innovazione e ricerca per la pasticceria del futuro

La presenza di Le Sinfonie a SIGEP 2025 conferma l’impegno costante nella ricerca di soluzioni d’eccellenza per la pasticceria professionale. La linea si distingue per:

✔️ Materie prime selezionate, per garantire performance elevate in ogni impasto
✔️ Farine pensate per la pasticceria moderna, dalla viennoiserie ai grandi lievitati
✔️ Approccio sostenibile, con un percorso verso la certificazione B-Corp

“Il panettone è molto più di un dolce: è una sinfonia di competenza, tecnica e passione”

Con queste parole, Le Sinfonie si conferma un punto di riferimento per i pasticceri che cercano farine ad alte prestazioni, capaci di valorizzare tecnica, creatività e qualità.

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Dal 23 al 27 gennaio 2025, Sirha 2025 ha trasformato Lione nel cuore pulsante della ristorazione, panificazione e pasticceria mondiale. Un evento internazionale di riferimento, che ha visto protagonisti i migliori professionisti del settore e le tendenze più innovative.

Le Sinfonie: la farina per l’alta pasticceria

L’eccellenza delle farine Le Sinfonie ha attirato l’attenzione di pasticceri e professionisti, grazie alle sue straordinarie performance in diverse preparazioni:

• Impasti sfogliati, perfetti per croissant e viennoiserie
• Frolle e basi croccanti, con eccellente tenuta strutturale
• Lievitati dolci, dalla resa costante e con grande capacità di assorbire liquidi

Durante la fiera, i visitatori hanno avuto l’opportunità di testare le farine in prima persona e di apprezzarne qualità tecniche come stabilità, elasticità e capacità di esaltare aromi e consistenze.

Grandi Maestri della Pasticceria a Sirha 2025

A rendere ancora più speciale la presenza di Le Sinfonie sono stati due nomi d’eccezione: Francesco Elmi e Antonio Bachour.

• Francesco Elmi, maestro pasticcere italiano, ha dimostrato l’eccellenza degli impasti con farine Le Sinfonie, portando la sua esperienza nella creazione di dolci per l’alta pasticceria.
• Antonio Bachour, celebre pastry chef di fama internazionale, ha esaltato la versatilità delle farine in dessert moderni e tecnicamente impeccabili.

Qualità, sostenibilità e innovazione al servizio della pasticceria

La selezione delle migliori materie prime, la sostenibilità e l’innovazione tecnologica sono i valori che guidano l’approccio di Le Sinfonie. L’obiettivo è fornire ai professionisti strumenti di eccellenza per ottenere risultati costanti e impeccabili.

Sirha 2025 ha confermato ancora una volta Agugiaro & Figna come partner di riferimento per chi cerca farine di altissima qualità, capaci di unire tradizione, innovazione e affidabilità nel mondo della pasticceria.

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