Pétrissez tous les ingrédients avec le mixeur plongéant.
Formez des boules de 12/14 g chacune et placez-les en forme de cercle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever.
Cuire au four à 200°C
Crème Reine
Placez le tout dans le Masterchef, laissez-le atteindre 65°C.
Lorsque les liquides atteignent 65°C, versez-les lentement sur la farine et le sucre préalablement mélangés à sec dans un grand bol.
Formez une pâte, d’abord épais, puis fluide, à l’aide d’un fouet. Versez le dans la machine en le passant au tamis.
Mélanger le jaune d’œuf et le sucre. À 1½ minute du son du minuteur (de 3 minutes) signalant la fin de la phase de cuisson Masterchef, versez les jaunes dans la machine.
Attendez qu’elle refroidisse et recueillez la crème dans une cassette blanche. Couvrez la surface avec du film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur à +4°C.
Crème diplomatique
Assouplir la crème pâtissière à l’aide d’un fouet, fouetter la crème au batteur planétaire.
Dissoudre la gélatine et y ajouter un peu de crème pâtissière, puis l’ajouter au reste de la crème pâtissière et incorporer délicatement la crème fouettée.
Assemblée
Une fois la couronne cuite et refroidie, coupez-la en deux et remplissez-la de crème pâtissière et de crème diplomatique, fermez-la et saupoudrez-la de sucre glace.
