Sfoglia

Farine équilibrée idéale pour la production rapide de produits floconneux avec des temps de repos courts.

La Sfoglia est une farine de blé tendre de type 00, équilibrée et particulièrement adaptée à la levée. Elle favorise l’assouplissement de la pâte pendant le laminage lorsque la transformation directe ne nécessite pas de repos pendant la nuit. Elle est spécifique pour la pâte feuilletée rapide et pour les produits qui requièrent un gluten qui perd rapidement sa ténacité, facilitant ainsi une mastication courte et croustillante.