Farine équilibrée idéale pour la production rapide de produits floconneux avec des temps de repos courts.
Farines
Farine équilibrée idéale pour la production rapide de produits floconneux avec des temps de repos courts.
Specifiche principali
Protéines 13 % (s.e.) minimum
W 290 -10/+20
P/L 0,55 ± 0,05
La Sfoglia est une farine de blé tendre de type 00, équilibrée et particulièrement adaptée à la levée. Elle favorise l’assouplissement de la pâte pendant le laminage lorsque la transformation directe ne nécessite pas de repos pendant la nuit. Elle est spécifique pour la pâte feuilletée rapide et pour les produits qui requièrent un gluten qui perd rapidement sa ténacité, facilitant ainsi une mastication courte et croustillante.
Spécifications chimiques/physiques
Spécifications rhéologiques
Formules disponibles
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TVA CEE IT02257630349
