Sottozero

MALLÉABLE ET RÉSISTANT

Farine spécifique pour la transformation nécessitant que le produit soit congelé pour lever.

Emballage 10 kg

Specifiche principali

Protéines 13,5 % (s.e.) minimum

W 390 -10/+10

P/L 0,60 ± 0,10

Farine équilibrée pour préserver l’intégrité structurelle des produits de boulangerie qui doivent lever après un stockage à des températures négatives. Préserve la viabilité de la levure pendant le stockage à -18°C pendant au moins 30 jours et favorise une bonne expansion après le stockage à des températures négatives. Spécialement conçue pour la production de croissants et de gâteaux levés surgelés.

Croissants et pâtisseries levées surgelées

Spécifications chimiques/physiques

Spécifications rhéologiques

Formules disponibles

10 kg