Pétrissez (farine, Naturkraft Pasticceria, levure de bière et eau, 1/3 de sucre et 1/3 de jaune d’œuf) à faible vitesse jusqu’à ce qu’une grande partie de la farine soit absorbée par la pâte à former.
Continuez à ajouter le sel, le sucre et le jaune d’œuf et terminez par le beurre.
La pâte finale doit avoir une température de 26°C. Placez le tout dans un saladier et faites lever à 24-26° (sans humidité) pendant environ 12 heures.
Pâte finale
Pétrir la farine et la pâte préparée à faible vitesse, puis ajouter le sucre en plusieurs étapes, suivi de petites quantités de jaune d’œuf. Continuer avec le jaune d’œuf et le sel, puis ajouter les arômes et le miel.
Ensuite, insérez le beurre à plusieurs reprises.
Terminez le mélange avec l’eau ajoutée en filet.
Ajoutez ensuite les fruits, qui sont incorporés en première vitesse.
La pâte finale doit avoir une température de 26-28°C.
Placez le mélange dans une bassine et laissez-le lever à 28°C pendant 60 minutes dans la chambre de fermentation.
Cassez, rondez et laissez reposer les boules dans une pièce chaude et sans humidité pendant environ 40 minutes.
Rondez légèrement à nouveau et placez dans les moules.
Placez-les dans l’armoire de fermentation (28°C) et laissez-les lever pendant environ 6 heures ou jusqu’à ce qu’ils atteignent le bord du moule.
Faites cuire à 170°C pendant 50-55 minutes (les 10 dernières minutes en ouvrant la soupape) (température à cœur 94-96°C).
