Sottozero

MALEÁVEL E RESISTENTE

Farinha específica para a transformação que exige que o produto seja congelado para levedar.

Embalagem 10 kg

Specifiche principali

Proteína 13,5 % (s.s.) mínimo

W 390 -10/+10

P/L 0,60 ± 0,10

Farinha equilibrada para preservar a integridade estrutural dos produtos de padaria que devem crescer após armazenamento a temperaturas negativas. Preserva a viabilidade da levedura durante o armazenamento a -18°C por pelo menos 30 dias e promove a expansão adequada após o armazenamento negativo. Especificamente para a produção de croissants e bolos fermentados congelados.

Croissants e produtos de pastelaria com fermento congelados

Especificações químicas/físicas

Especificações reológicas

Pacotes disponíveis

10 kg