Sottozero

TIPO DE FARINHA 00

Farina di grano tenero tipo 00

malleabile e resistente

Embalagem 10 kg

Farinha específica para a transformação que exige que o produto seja congelado para levedar.

Farinha equilibrada para preservar a integridade estrutural dos produtos de padaria que devem crescer após armazenamento a temperaturas negativas. Preserva a viabilidade da levedura durante o armazenamento a -18°C por pelo menos 30 dias e promove a expansão adequada após o armazenamento negativo. Especificamente para a produção de croissants e bolos fermentados congelados.

Croissants e produtos de pastelaria com fermento congelados

Especificações químicas/físicas

Proteína: min 13.5 % (w.s.)

Especificações reológicas

Descrição: 135′
Valor: 145
Tolerância: ± 10

Pacotes disponíveis

10 kg