Impastare (farina, Naturkraft Pasticceria, lievito di birra e acqua,1/3 di zucchero e 1/3 di tuorlo) a bassa velocità, fino a che buona parte della farina non viene assorbita nell’impasto che si va a formare.
Continuare aggiungendo sale, zucchero e tuorlo e terminare con il burro.
La pasta finale deve avere una temperatura di 26°C. Porre il tutto in una bacinella e lievitare a 24-26° (senza umidità) per circa 12 ore.
Impasto finale
Impastare pre-impasto e farina a bassa velocità, poi inserire lo zucchero in più riprese, facendolo seguire da piccole quantità di tuorlo. Continuare con il tuorlo con il sale, poi aggiungere gli aromi, il miele.
A seguire inserire il burro in più volte.
Terminare l’impasto con l’acqua aggiunta a filo.
Poi aggiungere la frutta che va incorporata in prima velocità.
La pasta finale deve avere una temperatura di 26-28°C.
Porre il tutto in bacinella e far puntare a 28°C per 60 minuti in cella di lievitazione.
Spezzare, pirlare e far riposare le bocce in ambiente caldo senza umidità per 40 minuti circa.
Pirlare ancora leggermente e mettere negli appositi stampi.
Collocare in cella di lievitazione (28°C ) e lasciare lievitare per circa 6 ore o fino al raggiungimento del bordo dello stampo.
Cuocere a 170°C per 50-55 minuti (ultimi 10’ valvola aperta) (T° al cuore della pasta di 94-96°C).
