Pan di Spagna

SOFFICE E SPUGNOSA

Farina specifica per la produzione di Pan di Spagna, bignè, muffin, pasta fillo e dolci fritti.

Confezione 10 kg

Specifiche principali

Proteine 11 % (s.s.) minimo

W 230 -10/+10

P/L 0,60 ± 0,10

Farina di grano tenero tipo 00 in grado di conferire sostegno delicato, privo di tenacità, a impasti montati. Estensibile, poco elastica, facilita l’espansione fisica in cottura, adeguata alla produzione dolciaria con lievitazione chimica e fisica. Supporta la lievitazione biologica breve. Attraverso un’adeguata lavorazione conferisce al pan di Spagna la caratteristica di assorbire e trattenere le bagne.

Pan di Spagna

Muffin

Pasta fillo

Specifiche chimico/fisiche

Specifiche reologiche

Confezioni disponibili

10 kg