Farina di grano tenero tipo 00
Soffice e Spugnosa
Farine
Farina specifica per la produzione di Pan di Spagna, bignè, muffin, pasta fillo e dolci fritti.
Farina di grano tenero tipo 00 in grado di conferire sostegno delicato, privo di tenacità, a impasti montati. Estensibile, poco elastica, facilita l’espansione fisica in cottura, adeguata alla produzione dolciaria con lievitazione chimica e fisica. Supporta la lievitazione biologica breve. Attraverso un’adeguata lavorazione conferisce al pan di Spagna la caratteristica di assorbire e trattenere le bagne.
Farina di grano tenero tipo 00
Soffice e Spugnosa
Farina specifica per la produzione di Pan di Spagna, bignè, muffin, pasta fillo e dolci fritti.
Farina di grano tenero tipo 00 in grado di conferire sostegno delicato, privo di tenacità, a impasti montati. Estensibile, poco elastica, facilita l’espansione fisica in cottura, adeguata alla produzione dolciaria con lievitazione chimica e fisica. Supporta la lievitazione biologica breve. Attraverso un’adeguata lavorazione conferisce al pan di Spagna la caratteristica di assorbire e trattenere le bagne.
Specifiche chimico/fisiche
Proteine: min 11% (s.s.)
Estensografo Brabender
Descrizione: 135’
Valore: 85
Tolleranza: ± 10
Farinografo Brabender
Assorbimento: min 54%
Stabilità: ≥ 5′
Confezioni disponibili
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