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Farine

Pan di Spagna

FARINA TIPO 00

Farina specifica per la produzione di Pan di Spagna, bignè, muffin, pasta fillo e dolci fritti.

Farina di grano tenero tipo 00 in grado di conferire sostegno delicato, privo di tenacità, a impasti montati. Estensibile, poco elastica, facilita l’espansione fisica in cottura, adeguata alla produzione dolciaria con lievitazione chimica e fisica. Supporta la lievitazione biologica breve. Attraverso un’adeguata lavorazione conferisce al pan di Spagna la caratteristica di assorbire e trattenere le bagne.

Farina di grano tenero tipo 00

Soffice e Spugnosa

Confezione 10 kg

Farina specifica per la produzione di Pan di Spagna, bignè, muffin, pasta fillo e dolci fritti.

Farina di grano tenero tipo 00 in grado di conferire sostegno delicato, privo di tenacità, a impasti montati. Estensibile, poco elastica, facilita l’espansione fisica in cottura, adeguata alla produzione dolciaria con lievitazione chimica e fisica. Supporta la lievitazione biologica breve. Attraverso un’adeguata lavorazione conferisce al pan di Spagna la caratteristica di assorbire e trattenere le bagne.

Pan di Spagna

Muffin

Pasta fillo

Specifiche chimico/fisiche

Proteine: min 11% (s.s.)

Estensografo Brabender

Descrizione: 135’
Valore: 85
Tolleranza: ± 10

Farinografo Brabender

Assorbimento: min 54%
Stabilità: ≥ 5′

Confezioni disponibili

10 kg
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