Pan di Spagna

WEICH UND SCHWAMMIG

Spezielles Mehl für die Herstellung von Biskuitkuchen, Windbeuteln, Muffins, Phyllo-Teig und frittierten Desserts.

Verpackung 10 kg

Specifiche principali

Protein 11 % (s.s.) Minimum

W 230 -10/+10

P/L 0,60 ± 0,10

Weiches Weizenmehl des Typs 00, das aufgeschlagenen Teigen einen zarten Halt verleiht, dem es an Zähigkeit fehlt. Dehnbar, nicht sehr elastisch, erleichtert die physikalische Ausdehnung beim Backen, geeignet für die Herstellung von Backwaren mit chemischem und physikalischem Sauerteig. Unterstützt die kurze Gärung. Durch geeignete Verarbeitung verleiht es dem Biskuit die Eigenschaft, Bagne zu absorbieren und festzuhalten.

Biskuitkuchen

Muffins

Phyllo-Teig

Chemische/physikalische Spezifikationen

Rheologische Spezifikationen

Verfügbare Pakete

10 kg