Lievitati

STABIL UND ELASTISCH

Spezielles Mehl für die Herstellung von lang aufgehenden Backwaren, Panettone, Pandoro, Focaccia.

Specifiche principali

Protein 14 % (s.s.) Minimum

W 400 -10/+30

P/L 0,60 ± 0,10

Hochstabiles Mehl für große Sauerteigprodukte, für Babas, zum Auffrischen und Erhalten von Sauerteig. Entwickelt weiche und widerstandsfähige Strukturen, ermöglicht optimale Emulsionen, fördert flammige Texturen. Stabil, weil es die Teige lange Zeit leistungsfähig hält. Elastisch, weil es hohe Belastungen bei der Verarbeitung von Teig und Sauerteig aushält und große Mengen an Zutaten aufnehmen kann.

Große Sauerteigwaren

Sauerteig

Focaccia

Chemische/physikalische Spezifikationen

Rheologische Spezifikationen

Verfügbare Pakete