Lievitati

Farine spécifique pour la production de produits de boulangerie à longue levée, panettone, pandoro, focaccia.

Farine très stable pour les grosses levures, pour les babas, pour rafraîchir et entretenir le levain. Il développe des structures souples et résistantes, facilite les émulsions optimales, favorise les textures flammées. Stable, car il maintient les pâtes performantes
pendant longtemps. Élastique, parce qu’il supporte des contraintes de transformation élevées, tant au niveau de la pâte que du levain, et qu’il supporte de grandes charges d’ingrédients.