Magistrale

WEICH UND GESCHMEIDIG

Ideales Mehl für lang aufgegangene Backwaren wie Panettone, Venezianer, Focaccia, Pandoro.

Verpackung 10 kg

Specifiche principali

Protein 14 % (s.s.) Minimum

W 400 -10/+30

P/L 0,60 ± 0,10

Fördert das Mischen von Teigen mit reichhaltigen, fetthaltigen Zutaten. Sorgt für eine ausgewogene Gärung während aller Aufgehzeiten, ohne die Teige zu zäh zu machen. Verleiht dem Hefeteig Weichheit und Textur ohne strukturelle Mängel. Ausgewogen, weich und von Natur aus robust, bringt es die Kombination aus technischer Notwendigkeit und professionellen Anforderungen zum Ausdruck.

Große Sauerteigwaren

Focaccia

Chemische/physikalische Spezifikationen

Rheologische Spezifikationen

Verfügbare Pakete

10 kg