Kranz - Le Sinfonie

Le Sinfonie ist eine Marke von

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Kranz

Zutaten für Gelber Teig

Magistrale Mehl 303 g
Gemischtes Ei 227 g
Pan di Spagna Mehl 152 g
Mutterhefe 95 g
Wasser 76 g
Feiner weißer Zucker 68 g
Butter 45 g
Bierhefe 14 g
Kandierte Orangenschalenpaste 13 g
Jodiertes Salz 4 g
Aroma plus Vanille 2 g

Zutaten für Blätterteig

Sfoglia Mehl 294 g
Jodiertes Salz 13 g
Eiweiß 4 g
Wasser 143 g

Zutaten für Brötchen

Butter 420 g
Sfoglia Mehl 126 g

Zutaten für Montage

Sultaninen 200 g

Empfohlenes Mehl

Sfoglia

EXPRESS UND KNUSPRIG

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Einführung

Verfahren

Gelber Teig

Legen Sie alle Zutaten mit einem Kneter mit Taucharmen zusammen.

Blätterteig

Kneten Sie alle Zutaten im Planetenmischer, bis sie glatt und homogen sind.
Stellen Sie die Mischung auf einem Backblech für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Laib vor.
Mischen Sie die Butter mit dem Mehl und geben Sie sie in die Mitte des zuvor hergestellten Teigs.

Montage

Rollen Sie 4 Schichten aus, abwechselnd Blätterteig und gelben Teig, durchsetzt mit Sultaninen, die mit etwas Wasser gebunden sind.
Machen Sie Rechtecke und verdrehen Sie sie in der Mitte wie einen Zopf.
Backen Sie bei 165°C für 35 Minuten.

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